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- Sujet est exactement "recette de cuisine"
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[Recette de la sauce de cagouille]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Baudet raconte qu'ils mangeaient des cagouilles (escargots)la veille de noël et donne la recette de la sauce des cagouilles
A propos de la tuerie du goret et recette de jambon en sauce
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gratton évoque la tuerie des gorets : le cri, le morceau de fer dans le nez. Elle énonce sa recette de jambon en sauce.
Recette des toutrisseaux
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
L'informatrice explique la recette des tourtisseaux.
A propos de la signification de la Pâques et de la galette Pacaude
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme chevalier explique la signification de la Pâques et la galette Pacaude et de ce qu'ils mangeaient à cette période et l'organisation des activités puis elle revient sur la fabrication très ritualisée de cette galette
A propos de cuisine avec du choux et des pains
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Les enquêteurs interrogent Mme et Mr Bodin sur la fabrication de pâte avec des feuilles de choux. Mme Bodin a fait du pain mais pas avec du choux.
A propos de cuisine à base de maïs
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Gaston Beumard évoque des recettes à base de maïs : les miques et les cornuons.
L'un des plats est une galette fabriquée à partir de purée de maïs et mangé avec du sucre et de l'huile de noix.
Le mique est une tartine de farine de maïs pétrie…
L'un des plats est une galette fabriquée à partir de purée de maïs et mangé avec du sucre et de l'huile de noix.
Le mique est une tartine de farine de maïs pétrie…
Recette du court-bouillon d'anguille
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
L'enquêtrice en plus de noter la recette du court-bouillon d'anguille, recopie celles du vin d'orange, du vin de noix, de camomille, le sirop de coing (cf. note d'enquête DOS00281_15)
[Explication de la sauce de cagouille]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Tatin explique comment faire la sauce de cagouille (recette aux escargots)
A propos des gâteaux d'autrefois
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Michaud donne la recette du gâteau fromager, plus une autre que sa mère faisait.
[A propos de Noël et la sauce des cagouilles]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Il parle de la fête de Noël et de la tradition des cagouilles (escargots). Il parle aussi des cadeaux reçus et du rapport entre les mentalités d'avant et de son époque.
A propos de desserts d'antan
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A l'époque ils ne faisaient pas beaucoup de gâteaux mais plutôt des chaussons aux pommes et surtout des tartes aux prunes. Aline en explique sa fabrication puis elle explique la fabrication des tourtisseaux puis la différence avec les merveilles et…
La culture de la vigne au Lauzet-sur-Ubaye
MMSH - PACA - Méditerranée
Quelques expressions en provençal.
A La-Bastide-les-Jourdans, une ancienne bergère fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales et culinaires
MMSH - PACA - Méditerranée
A La-Bastide-les-Jourdans, une ancienne bergère fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales et culinaires. L'enquête fait écho à celle réalisée le 7-09-94 avec la même informatrice. L'enquêteur revient avec des photos de plante…
La vie quotidienne et les fêtes votives à Allemagne-en-Provence
MMSH - PACA - Méditerranée
L'enquêtrice pose les questions en français mais l'informatrice parle uniquement en provençal.
Trois agriculteurs à la retraite de Saint-Martin-les-Eaux font part de leurs connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
MMSH - PACA - Méditerranée
Trois agriculteurs à la retraite de Saint-Martin-les-Eaux, dont la famille vient des Alpes Maritimes, parlent de leurs connaissances sur l'utilisation des plantes à des fins médicinales (l'épervière piloselle sert à guérir la fièvre de Malte, la…
Une dame parle de la préparation et de la consommation des aliments d'hier et d'aujourd'hui à Vinadio, vallée de la Stura
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice parle italien avec des mots en provençal quand il s’agit de nommer des des recettes, des herbes et des produits alimentaires. La polenta de sarrasin est nommée “polenta di frumentin” ; Les strangolapreti sont appelés “dandiret” ; Les…
Un couple évoque les plats traditionnels et la commensalité à Demonte, vallée de la Stura
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquêtrice parle couramment italien avec un accent français. Les informateurs parlent italien avec des mots en provençal quand il s’agit de nommer des herbes, des recettes ou des ustensiles pour cuisiner.
Le tragopogon dubius est appelé…
Le tragopogon dubius est appelé…
A Cucuron, un agriculteur à la retraite fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires, culinaires et domestiques
MMSH - PACA - Méditerranée
A Cucuron, un agriculteur à la retraite fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (la lavande servait de vermifuge) vététinaires (la rue était utilisée pour faire avorter les chèvres et les brebis ; l'infusion de feuilles de…
Un ancien apiculteur d'Apt fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires et domestiques
MMSH - PACA - Méditerranée
A Apt, un très vieux monsieur fait part de leurs connaissances des plantes a des fins médicinales (La rue était une plante abortive, mortelle si on en prend trop, les fleurs d'acacia trempées dans du vinaigre servaient d'eau de toilette; en coupant…
Une vieille dame de Robion fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales
MMSH - PACA - Méditerranée
A Robion, Une vielle dame fait part de ses connaissances des plantes a des fins médicinales (le plantain badasson est une plante miraculeuse, c'est bon pour les entorses, les brûlures et les coups) et culinaires (nougat avec la graine de courge).
Une vieille bergère du Revest-des-Brousses fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
MMSH - PACA - Méditerranée
une bergère et agricultrice à la retraite fait part des ses connaissances des plantes à des fins médicinales (l'aigremoine était utilisée pour les mots de gorges; l'ail servait pour les engelures car il fait circuler le sang; l'anémone hépatique…
Une ancienne agricultrice de Bras d'Asse partage ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires et vétérinaires.
MMSH - PACA - Méditerranée
Une agricultrice à la retraite parle de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (le buis en infusion fait tomber la fièvre; l'essence de lavande pour soigner les vielles plaies ; pour les maux d'oreille, il faut mettre de l'huile d'olive…
Une ancienne agricultrice de Bras d'Asse fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires.
MMSH - PACA - Méditerranée
Une agricultrice à la retraite parle de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (le buis en infusion fait tomber la fièvre; l'essence de lavande pour soigner les vielles plaies ; pour les maux d'oreille, il faut mettre de l'huile d'olive…
Une vielle dame à Volx fait part des ses connaissances des plantes et des animaux à des fins médicinales, culinaires et domestiques
MMSH - PACA - Méditerranée
A Volx, une vieille dame fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires (l'origan, l'églantier, la sauge, le thym et les olives) et domestiques (utilisation de la pariétaire pour laver les verres, le dorycnie…
Récits de chasse et des témoignages sur les récoltes
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur raconte le déroulement d’une partie de chasse au sanglier dans le Mont Ventoux. Il nous fait le récit de nombreuses histoires de chasse à propos des gens du village. Puis il évoque les troupeaux dans la montagne avec notamment les…
Une habitante de Forcalquier parle des usages qu’elle et sa famille font des plantes
MMSH - PACA - Méditerranée
Une femme originaire de la région parisienne raconte son arrivée dans la région lorsqu’elle était adolescente. Son père possédait des terres, mais il a eu du mal à se faire au métier d’agriculteur sachant qu’il était dessinateur au départ. Lorsque…
Explications sur les beignets de sarrasin en Cévennes
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice explique l'ancienne recette des beignets de farine de sarrasin fabriqués autrefois en Cévennes et la constitution des repas et des noëls pendant son enfance. C'est l'occasion d'évoquer ses souvenirs d'enfance.
Une native de Breil-sur-Roya raconte sa jeunesse au village
MMSH - PACA - Méditerranée
Utilisation du dialecte de Breil-sur-Roya.
Commentaires sur la consommation des corbeaux et des renards en Cévennes
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur explique sa consommation des petits corbeaux au nid et celle de la viande de renard et de blaireau.
L’artiste Jacques Blin décrit son parcours et son intérêt pour la nature après son installation en Provence
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquêtrice s’entretient avec Jacques Blin, peintre-ocrier en Provence. Durant la première partie de l’enregistrement, il parle de son parcours personnel et de son intérêt pour les plantes. Il est né en région parisienne et s’est installé en…
Recherches sur les croyances populaires et les traditions de Montréal
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur raconte la légende de la Tour de Brison (fragments). Il parle des différentes légende de la région comme celle des « Fades » du lieu-dit de Montréal (07). Il définit ce que sont les histoires de la « trève ». Il parle des histoires…
Croyances populaires et traditions de la région de Largentière
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice habite Aubenas (07). Elle raconte les bienfaits de la pierre à serpent : soin aux chèvre en cas de morsure et nous donne une description ainsi que ces origines. Elle donne les remèdes et les tisanes à base de plantes médicinales…
Un adolescent de 14 ans raconte en tendasque ses centres d'intérêts
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur, interrogé en français, répond en tendasque. Les questions posées par les enquêteurs ont pour objectif de tester la vivacité de l'informateur au regard de son emploi du tendasque. L'informateur hésite et cherche ses mots. Il confond…
Un villageois de Tende raconte des anecdotes de vie et s'entretient en tendasque à propos de sujets divers portant sur la culture du pays
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur, interrogé en français, répond tantôt en français, tantôt en tendasque. Il traduit en tendasque la phrase "je l'aime bien", formulation qui d'après lui ne se dit plus. La fin de l'entretien comprend une série de traductions de phrases…
Un boucher originaire de Manosque raconte en langue provençale le déroulement de la fête des Tripettes, en concentrant son récit sur ce qu’il advient du boeuf
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur a un flux naturel en provençal mais il peut parfois employer des termes ou des petites phrases en français. Tous les termes du métier de boucher sont en provençal sauf certains noms de préparation culinaire comme “gras double”, “tripes…
Traditions et recettes de cuisine dans le Var
MMSH - PACA - Méditerranée
Les traditions culinaires comme une des composantes de la vie rurale. Recettes de cuisine de l' informatrice.
Enquête en langue provençale auprès d’un habitant de la commune de Hauterives dans le département de la Drôme pour la réalisation de l’atlas linguistique et ethnographique de la Provence
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquêteur pose ses questions en français et en occitan, l’informateur répond en occitan
Entretiens sur le thème de la cuisine et de la fabrication du pain auprès d’un couple d’habitant la commune de Hauterives dans le cadre de la réalisation de l’atlas linguistique et ethnographique de la Provence
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquêteur pose ses questions en français et en occitan, l’informateur répond en occitan