Auteur(s) :
informateur : Bertolotto, Daniella
enquêteur : Musset, Danielle
enquêteur : Robert, Jean-François

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=12304
mmsh12304

Type :
archives sonores
sound

Description :
L’enquêtrice parle couramment italien avec un accent français. Les informateurs parlent italien avec des mots en provençal quand il s’agit de nommer des herbes, des recettes ou des ustensiles pour cuisiner.
Le tragopogon dubius est appelé “ciabrabuch”
Les agnolotti au riz et chou-fleur sont nommés “agnolotti ris et coi”
La recette des oignons farcis est nommée “siole piene”.
Les châtaignes sont nommées “i mundai”
Le pain aux pommes ou aux chataignes est nommé “la pumpa” ou “pumba”
La crème fraîche est appelée “la fiocca”
Les ustensiles employés pour la préparation de la polenta sont cités avec leur noms piémontais :
La “bronsa”, en italien “il paiolo”, c’est-à-dire le chaudron, nommé ainsi parce qu’en bronze, en italian “bronzo”.
L’entretien se déroule dans un cercle associatif (circolo ricreativo). Des gens entrent et sortent continuellement dans la salle et on les entend en arrière fond. Le couple a vécu jusqu’ici dans une maison à la campagne et vient de déménager en ville. La femme est née en France, l’homme vient d’un village du Piémont. Ses parents avaient une ferme où ils pratiquaient l'élevage et l'agriculture. L’entretien s'ouvre avec une question qui oriente toute la discussion : “Qu’est-ce qu’on mangeait ici à Demonte?”. Les informateurs donnent alors une liste de plats : minestrone, “taiarin”, omelettes aux herbes du printemps (comme les salsifis des prés, ou “chabrabouc”) blettes et orties, soupe de riz, pomme de terre et herbes, les chicches, les crozets, les agnolottis aux pommes de terres, aux herbes, aux épinards et ricotta, les minuts, la “putié”. Au fur et à mesure que l’entretien avance d’autres plats sont évoqués à base des châtaignes, de polenta, d’oignon, de fruits (pêches, poires), de riz, de pommes de terre. Enfin il est question du pain, de sa consommation au cours de la journée et de sa préparation. Certains plats traditionnels sont repris par des restaurants, comme les pêches farcies, la soupe à l’ola et les agnolottis au riz et au chou. Ils précisent que la consommation alimentaire change selon les saisons, les zones, l'économie et les festivités. Il y a des plats faits pendant le carnaval, comme les “bigne”, des plats qui sont faits au printemps, comme les omelettes aux herbes, et des plats pour des occasions particulières, comme le “turtun”, un petit homme en pain fabriqué par le parrain et donné aux enfants le jour de l’an. Au cours de l’entretien, l’informateur partage avec l’enquêtrice ses réflexions sur les changements des habitudes alimentaires par rapport au passé. Auparavant, la population de la région produisait sa propre nourriture, aujourd’hui avec les supermarchés un autre rapport à la nourriture s’est instauré. Malheureusement, les anciens qui possèdent un savoir-faire culinaire, meurent la plupart du temps sans avoir transmis cette connaissance. A la fin de l’entretien la couple invite l’enquêtrice chez eux le lendemain pour pouvoir discuter dans un endroit plus tranquille et moins bruyant.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
repas
commensalité
recette de cuisine

Date :
1996-04-02

Format :
1 cass. audio

Langue :
français
italien
occitan des vallées piémontaises
fre
ita
frp

Couverture :
Demonte
44.3167
7.28333

Droits :
Contrat d’autorisation de consultation et de diffusion signé par l’informateur et l’enquêteur autorisant la diffusion en libre accès sur un réseau de partenaires
Document en ligne et réutilisation non commerciale autorisée

Relation(s) :
Enquêtes ethnobotaniques dans la Vallée de Stura (Italie)

Type :
archives sonores
sound

Source :
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