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- Sujet est exactement "recette de cuisine"
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Éléments du quotidien d'un agriculteur dans le Yémen du nord dans les années 1970: vêtements, pratique agricole, alimentation
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Dialectes ruraux de la région d'‘Amran, arabe dialectal égyptien
Recettes et vocabulaire de la cuisine dans la région d'Amran au Yémen dans les années 1970
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Dialecte rural de la région d'Amran au nord du Yémen
Euthimia Kehagia, réfugiée de la deuxième génération, évoque les récits de son père Nikolaos Kehagias qui a vécu la catastrophe de Smyrne à l’âge de 13 ans
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Les noms des lieux sont parfois donnés en langue turque.
Identité culturelle du village de Fontvieille
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La langue provençale n'est représentée que sous forme de bribes.
Evocation de la vie d'autrefois à Mouriès
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L’informatrice (âgée de 90 ans, d'un caractère jovial) parle de sa jeunesse, de l’animation des villages en son temps. Elle parle de la gaîté de la jeunesse, des olivades, des bals et des cafés concerts. Elle raconte les échanges de main d’oeuvre qui…
Enquête auprès d’une habitante de la commune de La-Bégude-de-Mazenc pour la réalisation d’un atlas linguistique
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L'enquêteur pose les questions en français et demande à l'informateur de lui répondre en occitan
Enquête auprès d’un couple de la commune de Montbrison-sur-lez dans le département de Drôme pour la réalisation d’un atlas linguistique
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L'enquêteur pose les questions en français et demande à l'informateur de lui répondre en occitan
Récit de en langue provençale d’un habitant de la commune de Chabrillan dans le département de la Drôme
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L'enquêteur pose les questions en français et demande à l'informateur de lui répondre en occitan
Récits de vie et habitudes culinaires de deux habitantes de la communes de Jaillans dans la Drôme
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L'enquêteur pose les questions en français et demande à l'informateur de lui répondre en occitan
Entretiens sur le thème de la cuisine et de la fabrication du pain auprès d’un couple d’habitant la commune de Hauterives dans le cadre de la réalisation de l’atlas linguistique et ethnographique de la Provence
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L’enquêteur pose ses questions en français et en occitan, l’informateur répond en occitan
Enquête en langue provençale auprès d’un habitant de la commune de Hauterives dans le département de la Drôme pour la réalisation de l’atlas linguistique et ethnographique de la Provence
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L’enquêteur pose ses questions en français et en occitan, l’informateur répond en occitan
Traditions et recettes de cuisine dans le Var
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Les traditions culinaires comme une des composantes de la vie rurale. Recettes de cuisine de l' informatrice.
Un boucher originaire de Manosque raconte en langue provençale le déroulement de la fête des Tripettes, en concentrant son récit sur ce qu’il advient du boeuf
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L’informateur a un flux naturel en provençal mais il peut parfois employer des termes ou des petites phrases en français. Tous les termes du métier de boucher sont en provençal sauf certains noms de préparation culinaire comme “gras double”, “tripes…
Un villageois de Tende raconte des anecdotes de vie et s'entretient en tendasque à propos de sujets divers portant sur la culture du pays
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L'informateur, interrogé en français, répond tantôt en français, tantôt en tendasque. Il traduit en tendasque la phrase "je l'aime bien", formulation qui d'après lui ne se dit plus. La fin de l'entretien comprend une série de traductions de phrases…
Un adolescent de 14 ans raconte en tendasque ses centres d'intérêts
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L'informateur, interrogé en français, répond en tendasque. Les questions posées par les enquêteurs ont pour objectif de tester la vivacité de l'informateur au regard de son emploi du tendasque. L'informateur hésite et cherche ses mots. Il confond…
Croyances populaires et traditions de la région de Largentière
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L’informatrice habite Aubenas (07). Elle raconte les bienfaits de la pierre à serpent : soin aux chèvre en cas de morsure et nous donne une description ainsi que ces origines. Elle donne les remèdes et les tisanes à base de plantes médicinales…
Recherches sur les croyances populaires et les traditions de Montréal
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L’informateur raconte la légende de la Tour de Brison (fragments). Il parle des différentes légende de la région comme celle des « Fades » du lieu-dit de Montréal (07). Il définit ce que sont les histoires de la « trève ». Il parle des histoires…
L’artiste Jacques Blin décrit son parcours et son intérêt pour la nature après son installation en Provence
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L’enquêtrice s’entretient avec Jacques Blin, peintre-ocrier en Provence. Durant la première partie de l’enregistrement, il parle de son parcours personnel et de son intérêt pour les plantes. Il est né en région parisienne et s’est installé en…
Commentaires sur la consommation des corbeaux et des renards en Cévennes
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L'informateur explique sa consommation des petits corbeaux au nid et celle de la viande de renard et de blaireau.
Une native de Breil-sur-Roya raconte sa jeunesse au village
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Utilisation du dialecte de Breil-sur-Roya.
Explications sur les beignets de sarrasin en Cévennes
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L'informatrice explique l'ancienne recette des beignets de farine de sarrasin fabriqués autrefois en Cévennes et la constitution des repas et des noëls pendant son enfance. C'est l'occasion d'évoquer ses souvenirs d'enfance.
Une habitante de Forcalquier parle des usages qu’elle et sa famille font des plantes
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Une femme originaire de la région parisienne raconte son arrivée dans la région lorsqu’elle était adolescente. Son père possédait des terres, mais il a eu du mal à se faire au métier d’agriculteur sachant qu’il était dessinateur au départ. Lorsque…
Récits de chasse et des témoignages sur les récoltes
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L’informateur raconte le déroulement d’une partie de chasse au sanglier dans le Mont Ventoux. Il nous fait le récit de nombreuses histoires de chasse à propos des gens du village. Puis il évoque les troupeaux dans la montagne avec notamment les…
Une vielle dame à Volx fait part des ses connaissances des plantes et des animaux à des fins médicinales, culinaires et domestiques
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A Volx, une vieille dame fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires (l'origan, l'églantier, la sauge, le thym et les olives) et domestiques (utilisation de la pariétaire pour laver les verres, le dorycnie…
Une ancienne agricultrice de Bras d'Asse fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires.
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Une agricultrice à la retraite parle de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (le buis en infusion fait tomber la fièvre; l'essence de lavande pour soigner les vielles plaies ; pour les maux d'oreille, il faut mettre de l'huile d'olive…
Une ancienne agricultrice de Bras d'Asse partage ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires et vétérinaires.
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Une agricultrice à la retraite parle de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (le buis en infusion fait tomber la fièvre; l'essence de lavande pour soigner les vielles plaies ; pour les maux d'oreille, il faut mettre de l'huile d'olive…
Une vieille bergère du Revest-des-Brousses fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
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une bergère et agricultrice à la retraite fait part des ses connaissances des plantes à des fins médicinales (l'aigremoine était utilisée pour les mots de gorges; l'ail servait pour les engelures car il fait circuler le sang; l'anémone hépatique…
Une vieille dame de Robion fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales
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A Robion, Une vielle dame fait part de ses connaissances des plantes a des fins médicinales (le plantain badasson est une plante miraculeuse, c'est bon pour les entorses, les brûlures et les coups) et culinaires (nougat avec la graine de courge).
Un ancien apiculteur d'Apt fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires et domestiques
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A Apt, un très vieux monsieur fait part de leurs connaissances des plantes a des fins médicinales (La rue était une plante abortive, mortelle si on en prend trop, les fleurs d'acacia trempées dans du vinaigre servaient d'eau de toilette; en coupant…
A Cucuron, un agriculteur à la retraite fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires, culinaires et domestiques
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A Cucuron, un agriculteur à la retraite fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales (la lavande servait de vermifuge) vététinaires (la rue était utilisée pour faire avorter les chèvres et les brebis ; l'infusion de feuilles de…
Un couple évoque les plats traditionnels et la commensalité à Demonte, vallée de la Stura
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L’enquêtrice parle couramment italien avec un accent français. Les informateurs parlent italien avec des mots en provençal quand il s’agit de nommer des herbes, des recettes ou des ustensiles pour cuisiner.
Le tragopogon dubius est appelé…
Le tragopogon dubius est appelé…
Une dame parle de la préparation et de la consommation des aliments d'hier et d'aujourd'hui à Vinadio, vallée de la Stura
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L’informatrice parle italien avec des mots en provençal quand il s’agit de nommer des des recettes, des herbes et des produits alimentaires. La polenta de sarrasin est nommée “polenta di frumentin” ; Les strangolapreti sont appelés “dandiret” ; Les…
Trois agriculteurs à la retraite de Saint-Martin-les-Eaux font part de leurs connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
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Trois agriculteurs à la retraite de Saint-Martin-les-Eaux, dont la famille vient des Alpes Maritimes, parlent de leurs connaissances sur l'utilisation des plantes à des fins médicinales (l'épervière piloselle sert à guérir la fièvre de Malte, la…
La vie quotidienne et les fêtes votives à Allemagne-en-Provence
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L'enquêtrice pose les questions en français mais l'informatrice parle uniquement en provençal.
A La-Bastide-les-Jourdans, une ancienne bergère fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales et culinaires
MMSH - PACA - Méditerranée
A La-Bastide-les-Jourdans, une ancienne bergère fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales et culinaires. L'enquête fait écho à celle réalisée le 7-09-94 avec la même informatrice. L'enquêteur revient avec des photos de plante…
La culture de la vigne au Lauzet-sur-Ubaye
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Quelques expressions en provençal.
A propos de desserts d'antan
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A l'époque ils ne faisaient pas beaucoup de gâteaux mais plutôt des chaussons aux pommes et surtout des tartes aux prunes. Aline en explique sa fabrication puis elle explique la fabrication des tourtisseaux puis la différence avec les merveilles et…
[A propos de Noël et la sauce des cagouilles]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Il parle de la fête de Noël et de la tradition des cagouilles (escargots). Il parle aussi des cadeaux reçus et du rapport entre les mentalités d'avant et de son époque.
A propos des gâteaux d'autrefois
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Michaud donne la recette du gâteau fromager, plus une autre que sa mère faisait.