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- Sujet est exactement "cochon (cuisine du)"
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Témoignage de Mr Poitevin et Mr Ribotteau sur les coutumes et sur le battage au fléau.
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Enquète auprès de Mr Poitevin, puis Mr Ribotteau le rejoint, Mr Poitevin parle des danses, des vendages, des vêtements de l'époque ainsi que des coutumes de noces. Avec Mr Ribotteau ils montrent aux enquêteurs comme battre au fléau, ils montrent…
Témoignage de Mme Bourgeoise Thérèse sur la vie d'autrefois, les veillées et les coutumes.
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Enquête auprès de Thérèse Bourgeoise. Elle parle des fêtes comme Noël, des veillées, du deuil. Elle parle aussi des danses et de la cuisine du cochon.
A propos de la découpe et tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les métairies et la part des gorets à donner au propriétaire chaque année. Il décrit la découpe des gorets en différentes parties. Les tueurs de cochons étaient bien vus et nourris lors de leur venue.
Enquête chez les Gasnier dans le cadre du stage Ostop de Montigny en 1977
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gasnier ainsi que son époux répondent aux questions des enquêteurs sur le cochon, les jeux de veillée, sur l'école, les habitudes des conscrits ainsi que sur le déroulement des noces.
[A propos de la cuisine du cochon]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr Berton parle de la cuisine du cochon et explique la recette du civet de cochon qui se fait avec les couennes.
A propos de la fonte de la graisse et de la cuisson des grillons
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Les grillons devaient être cuits toute la journée dans la cheminée, dans une marmite en fonte avec une surveillance de chaque instant. C'était souvent la personne la plus âgée du foyer qui s'en occupait.
A propos de l'abattage puis des plats issus du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de l'abattage du cochon qui d'après M. Chataignier s'effectue de plus en plus rarement aujourd'hui puis il explique la fabrication de la fressure, à quel moment de l'année celle-ci était faite souvent liée à la période de Mardi gras. Une…
A propos des terrines d'antan
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des terrines d'antan qui permettaient une très bonne et longue conservation contrairement à aujourd'hui. La terrine de pâté était souvent emportée aux hommes qui moissonnaient, pour la collation
A propos de la soupe au goret le soir
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la soupe au goret le soir : dans les familles, les membres étaient invités le soir afin de partager la soupe au goret (choux, navet, carottes, poireaux, gras, os) puis grillade pris dans l'épaule. Puis à propos d'autres plats issus du…
A propos des menstruations des femmes et du vêlage des gorettes
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Nicolleau évoque le fait que la femme ne puisse pas cuisiner le cochon pendant ses "mauvais jours". L'enquêteur demande quel mot était utilisé pour parler de cela à leur époque : elle a ses ourses. Il s'adresse à Mme NIcolleau et lui demande…
Airs de danses à l'accordéon diatonique, chansons et témoignages sur les fêtes du Mardi-Gras et le travail des boeufs par Joseph Chataigner et Auguste Billaud, à Treize-Vents en février 1978
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Au domicile d'Auguste Billaud à Treize-Vents (85), Joseph Chataigner puis Auguste Billaud livrent leur répertoire de danses à l'accordéon diatonique ainsi que quelques gavottes à Philippe Souché et son équipe. Leur prestation est entrecoupée par…
A propos de plats dérivés du cochons dont la fressure
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
On faisait des rillettes et beaucoup de fressure, les pâtés étaient recouverts de graisse puis d'un papier de beurre puis du sel. La fressure était distribuée aux voisins, on se rassemblait pour la faire et la soirée se terminait très tard. un homme…
A propos du jour de la tuerie du cochon et des conditions à respecter, de la préparation du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Chevalier explique les conditions à respecter pour tuer le cochon (que les femmes n'aient pas leurs règles), utilisation d'une aiguille pour empêcher le sang de coaguler puis à propos de la cuisine du cochon, de débiter la viande, des andouilles,…
A propos de la possession de gorets et de sa cuisine
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Nicolleau évoque le nombre de goret qu'il possédait en même temps. L'un était tué au mois de janvier/février et les autres étaient vendus au bout de cinq ou six mois. Ils faisaient du jambon (mangé après Pâques), routille, andouilles, boudin,…
A propos de la fressure
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la fressure qui était consommée longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit devenue rance mais elle était mangée quand même
A propos de la tuerie du cochon : repas
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr Drouineau évoque le gros repas organisé après avoir tué le cochon : 25 à 30 personnes étaient invitées et ils mangeaient la sauce rouillouse composée des foies, des poumons et du coeur, avec du sang.
[A propos de la tuerie du cochon]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Quand le cochon était tué (souvent par le boucher), il était pendu pour faire couler le sang dans une cuvette, puis explication de ce qu'on en faisait (cochonnaille)
[A propos des autres grands moments de l'année]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gallon parlent de veillées, de la tuerie du cochon, à faire la fressure (elle en donne la recette) et le soir quant elle était prête, les voisins venaient et partageaient la cuisine
A propos des veillées de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gardais évoque les veillées de cochon, avec un bal après le repas, ainsi que des anecdotes liées à la cuisine et tuerie du cochon.
Chansons, devinettes et témoignages divers.
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Plusiseurs enquêtes distinctes :
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
Chansons, devinettes et témoignages divers.
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Plusiseurs enquêtes distinctes :
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant et ailleurs
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant ou ailleurs. Conseils d'Aline, les temps de cuisson puis détails sur les ingrédients présents dedans : gras, oignons, pain, épices, sang puis à propos du friquet ou du baraton pour mélanger la…
A propos des jambons
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gratton évoque les jambons des cochons tués une fois par an : ils duraient au moins 6 mois et étaient mangés environ trois fois par semaine, cuisinés de différentes façons. Elle décrit davantage le domestique qui ne mangeait que des pois et…
A propos de la queue du goret et les blagues de boudin
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Nicolleau évoque la queue du goret, qui était mangée. Lorsque les femmes faisaient le boudin, les hommes étaient appelés pour prendre la mesure.
A propos de la tuerie du cochon et de sa cuisine
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
On tuait le cochon le matin, puis il était cuisiné : rillettes, andouille et fressure. Après la "cuisine", on faisait une veillée avec un grand repas
Témoignage de Mr et Mme Gemon sur la vie domestique, les coutumes liées au fêtes.
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Enquête auprès de M et Mme Gemon sur les mariages, les coutumes liées aux fêtes comme la Saint -Jean, les conscrits. Ils parlent également de leur conditions sociales.
A propos de la cuisine du goret et de la fressure
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Nicolleau évoque la préparation de la nourriture du goret, toujours au four. Il fallait trois jours pour cuisiner tout un goret, la fressure se réalisait à la fin et était goûtée par tous. Sa préparation donnait lieu à une grande fête : les…
A propos du lavage des tripes du cochon dans le ruisseau et évocation de la préparation de la sauce de pire
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Un fois le cochon ouvert, les abats (tripes, foie, poumons...) étaient déposés dans un panier et lavés au ruisseau ("qui passe en bas de la Bernaiserie") puis confection de la sauce de pire (foie blanc, foie noir, poumons..)et du boudin, rapidement,…
A propos des plats issus du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos de la tuerie et de la cuisine du goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la tuerie du cochon avant Noël ou en février et certains produits issus de sa cuisine : la fressure (à conserver selon le temps), le jambon et sa préparation (à manger plus tard, à partir de Pâques).