A propos du lavage des tripes du cochon dans le ruisseau et évocation de la préparation de la sauce de pire
Auteur(s) :
Informateur(s) : Marchais, Simone
Enquêteur(s) : Neveu, Jean-Louis
Contributeur :
UPCP-Métive Parthenay
Notice originale :
http://www.cerdo.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=78808
Type :
archives sonores
témoignage thématique
Description :
Un fois le cochon ouvert, les abats (tripes, foie, poumons...) étaient déposés dans un panier et lavés au ruisseau ("qui passe en bas de la Bernaiserie") puis confection de la sauce de pire (foie blanc, foie noir, poumons..)et du boudin, rapidement, pour éviter que le sang "caille".
Sujet(s) :
cuisine traditionnelle
cochon (cuisine du)
boudin
foie
sauce
Date :
1979-03
Format :
01min 58s
Langue :
français
Couverture :
Poitou-Charentes
CHARENTE-MARITIME
Mirambeau (canton de)
Salignac-de-Mirambeau (La Borderie)
17
Droits :
UPCP-Métive
Relation(s) :
Enquête auprès de Simone Marchais sur la tuerie et la cuisine du cochon - 002334
Type :
archives sonores
témoignage thématique
Source :
002334_02