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- Sujet est exactement "viande"
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A propos de morceaux de viande spécifiques vendus ou donnés
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les morceaux qui étaient vendus à la sortie de l'église à Noël ou donné au curé ou au forgeron. Certains métiers étaient rémunérés en nature : grain, viande,...
A propos de la viande consommée lors des fêtes
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la viande qui pouvait être mangée pour les mariages : boeuf, poulets et coq, mais pas de viande de goret. Pour les événements particuliers on ne mangeait pas de goret. Mme Gauvrit et lui-même évoquent le fait de saouler les coq…
Brides d'une chanson culinaire
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Brides d'une chanson culinaire : énumération de différents plats de viandes dans une chanson.
A propos des repas avec les cochons, des volailles, de la viande de boucherie
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des repas avec les cochons, des volailles, de la viande de boucherie
A propos de la viande de noce et de goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Sur demande de l'enquêteur, Mme Gratton évoque les viandes de noces (veau, volailles), autres que la viande de goret utilisée au quotidien.
Une informatrice originaire du Luberon témoigne de ses savoirs et usages des plantes
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice appelle ''roumi'' les ronces qui poussent par terre, et ''rapeu'' la bardane.
Un boucher originaire de Manosque raconte en langue provençale le déroulement de la fête des Tripettes, en concentrant son récit sur ce qu’il advient du boeuf
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur a un flux naturel en provençal mais il peut parfois employer des termes ou des petites phrases en français. Tous les termes du métier de boucher sont en provençal sauf certains noms de préparation culinaire comme “gras double”, “tripes…
Témoignage d’un boucher barjolais sur l’importance de la fête des Tripettes de Barjols pour la profession en 1978
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur est boucher et la fête de la Saint-Marcel de Barjols est la fête des bouchers. Cette fête représente beaucoup de travail pour les gens de cette profession car tous les barjolais commandent des plats de viande (daube, tripes, pâté en…
Enquête faite par un enfant auprès d'un berger de Saint-Michel-l'Observatoire
MMSH - PACA - Méditerranée
L'enquêteur s'entretient avec le berger sur ses pratiques pastorales. Il parle ainsi en détail de l'élevage des moutons, de leurs maladies, de l'utilisation de la laine, du fourrage, du fumier, du lait et enfin de leurs races. Il raconte ensuite…
Histoire de vie d'un manadier de la Crau
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur raconte ses origines, un de ses grands-pères était de Lamanon, l’autre d’Aureille. Il évoque les conditions de la vie quotidienne d’autrefois quand il était enfant. Puis il commente la vie politique du début des années 1980. Il explique…
L'alimentation en période de famine, évoquée par des agriculteurs de la région d''Amran au Yémen dans les années 1970
MMSH - PACA - Méditerranée
Dialectes ruraux de la région d''Amran et dialecte égyptien
Questions d'alimentation et d'astronomie évoquées dans la région de Sadah au Yémen en 1975
MMSH - PACA - Méditerranée
Dialecte rural de la région de Sadah.
Enquête sur le Ramadan et sur les boucheries à Thula au Yémen dans les années 1980
MMSH - PACA - Méditerranée
Dialecte rural de la région de Thula. Nombreux passages en français.
Elements de la vie agricole, fêtes et usages alimentaires évoqués par un homme de la région d''Amran au Yémen dans les années 1980
MMSH - PACA - Méditerranée
Dialectes ruraux de la région d'Amran, dialecte des pays du Golfe, Français.
Culture céréalière et consommation alimentaire évoquées par trois hommes à Thula dans le Yémen des années 1980
MMSH - PACA - Méditerranée
Dialecte parlé à Thula et dans la région de Thula.
A propos du mode de vie et des différentes ressources naturelles de l’Ahaggar au début du 20e siècle
MMSH - PACA - Méditerranée
Le tamahaq domine et plusieurs mots sont particulièrement informés comme le puits (tounin), les fourmilières (tehattouft), le centre de culture (aghrem)
Les ressources naturelles et les différentes réserves à nourriture chez les touaregs de l'Ahaggar dans les années 1960
MMSH - PACA - Méditerranée
Très peu d’arabe dialectal dans la conversation, la tamahaq domine. Plusieurs termes techniques sur les plantes ou la conservation des aliments sont donnés en tamahaq. La cache appelée asséguéfar (pluriel isséguéfar) sert à protéger et conserver les…
Récit de vie d'un agriculteur né au début du 20e siècle et évocation des ressources naturelles de l’Ahaggar au cours d'une conversation avec plusieurs informateurs d'Idélès
MMSH - PACA - Méditerranée
La conversation est parfois interrompue par de courtes discussions en français entre Marceau Gast et Gyuy Barrère. De nombreux termes techniques sont cités en tamahaq comme ceux concernant le sel et ses localité, les puits (el hassi), les épices…
La viande contre l'os considérée comme le meilleur morceau
MMSH - PACA - Méditerranée
Un berger travaillait dans un mas. Pour manger on lui donnait des os avec un peu de viande, son patron lui disant que la viande contre l'os était le meilleur morceau. Le lendemain, le berger mena le troupeau sur des rochers où se logeaient un peu…
Information sur le pain, le tissage et les noms de différents objets en langue régionale dans le Queyras
MMSH - PACA - Méditerranée
Un berger donne des indications le pain et la viande, le tissage, le nettoyage et le filage de la laine, le nom de différents objets en langue régionale et leur usage. En fin d'enregistrement, l'enquêtrice présente un résumé de l'entretien et évoque…
La cambretta garda-manjar
MMSH - PACA - Méditerranée
Gabi nous livre une description précise de sa chambre, lorsqu'il était petit. Cela offre une représentation illustrative du quotidien de l'époque : '' Alòr, moi, a mon ostau, j'avais la plus belle des chambrières. Sota mon liech, l'aviá lei patatas.…
Evocation des pratiques alimentaires d’autrefois : les repas et les desserts
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice donne une liste d’aliments qui servaient de base à leur alimentation quotidienne : pain, huile d’olive, oeufs, fromage de chèvre, et légumes de saison. La viande était réservée pour le dimanche. Elle évoque la rareté des pâtisseries à…
Usages de l'eau à travers la vie quotidienne d'un village héraultais
MMSH - PACA - Méditerranée
Enquête auprès d'une fabréguoise sur l'eau et son utilisation au travers de la vie quotidienne : la toilette, la lessive, la cuisine et les temps de loisirs.
La recette de la soupe dans le Queyras avant la première guerre mondiale
MMSH - PACA - Méditerranée
La soupe du cochon se fait le jour où l'on tue le cochon traditionnellement pour la Noël. Les informateurs énumèrent les différents ingrédients de la soupe (bouillon, lait, un peu de graisse). Cette soupe était consommé le matin au petit déjeuner à…
Chant : Le mois d’avril finit, le mois de mai commence
AMTA - Auvergne
Chant de quête des œufs pour le premier mai.
Ci-joints la partition simplifiée de la chanson avec les paroles, le document sonore enregistré par Jean Dumas ainsi que la fiche rédigée par ses soins.
Ci-joints la partition simplifiée de la chanson avec les paroles, le document sonore enregistré par Jean Dumas ainsi que la fiche rédigée par ses soins.