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- Créateur est exactement "Enquêteur(s) : Bidaude, Bernadète (1968- : Gauvrit, Dominique"
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Témoignages autour des gorets par Mr et Mme Gauvrit
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit, rejoint ensuite par sa femme, évoque différents sujets liés à la tuerie du cochon et de la cuisine s'y rapportant, mais aussi à leur reproduction, aux coutumes de découpe et partage de la viande. Certaines expressions liées aux gorets…
A propos de morceaux de viande spécifiques vendus ou donnés
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les morceaux qui étaient vendus à la sortie de l'église à Noël ou donné au curé ou au forgeron. Certains métiers étaient rémunérés en nature : grain, viande,...
A propos de la découpe et tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les métairies et la part des gorets à donner au propriétaire chaque année. Il décrit la découpe des gorets en différentes parties. Les tueurs de cochons étaient bien vus et nourris lors de leur venue.
A propos d'expressions liées au goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Après présentation de l'enquête, Paul Gauvrit évoque les expressions liées aux gorets ainsi que le nombre de petits dans les portées de gorets.
A propos de la viande consommée lors des fêtes
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Paul Gauvrit évoque la viande qui pouvait être mangée pour les mariages : boeuf, poulets et coq, mais pas de viande de goret. Pour les événements particuliers on ne mangeait pas de goret. Mme Gauvrit et lui-même évoquent le fait de saouler les coq…
A propos de l'engraissage des gorets et de leur graisse
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque l'engraissage des gorets jusqu'à atteindre le bon poids. La graisse était utilisée pour faire les grillons ou était mise en pots pour être utilisée en cuisine. L'enquêteur évoque la fabrication d'onguents avec.
Anecdote sur la nourriture des gorets
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Paul Gauvrit raconte un souvenir dans lequel deux petits cochons juste achetés se sont brûler à manger dans la marmite. Plus grands, les gorets mangeaient dans une auge.
A propos de l'alimentation des gorets
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Paul Gauvrit évoque le nourrissage des goret : glands, topinambours, trèfles rouges, fruits, eaux grasses de vaisselle, marmite destinée à la nourriture des gorets (pommes de terre, choux). Il évoque également des expériences de rendement de viande…
A propos de la reproduction des gorets
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la reconnaissance d'une gorette (truie) en chaleur, les centres d'insémination artificielle dans la Vienne ainsi qu'une ferme pratiquant l'insémination artificielle, mais aussi naturelle. Il évoque également les verrats (gorets…
A propos du terme sanglier associé à une personne
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Paul Gauvrit évoque un homme vivant seul et associable qui été nommé "le vieux sanglier". Mme Gauvrit raconte une anecdote dans laquelle une femme avait traité son mari de sanglier.
A propos des expression liées aux gorets
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Les enquêteur questionnent Paul Gauvrit sur des expressions et noms liés aux gorets : "ils sont pas à la rue dau boudins", des prunes, un "gros goret", "un goret".
A propos de sangliers rassemblés en élevage
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Mme Gauvrit évoque l'anecdote d'une sanglière ayant blessé un chien. Avec Paul Gauvrit ils évoquent un médecin grand propriétaire qui récupérait des sangliers dans un élevage, sans les tuer, leur donnait des pains et produits de la ferme. Cet homme…
A propos des collectivités et des cochons
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Mr et Mme Gauvrit évoquent les cochons des collectivités. Certaines, en ville, commandaient des cochons et d'autres élevaient les leurs.
Appel pour faire venir les gorets
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Sur demande de l'enquêteur, Paul Gauvrit interprète un appel pour faire venir les gorets.
A propos du goret, pièce de pressoir
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Paul Gauvrit évoque les différents objets que désigne le mot "goret" et notamment une pièce de pressoir. Il explique son utilisation et évoque également la pièce appelée le "mouton".
A propos de teinture naturelle pour les oeufs
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Paul Gauvrit évoque la façon de teindre des oeufs en ajoutant certaines plantes dans l'eau de cuisson.
A propos des étapes de la tuerie du cochon
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Paul Gauvrit évoque les différentes étapes de la tue cochon : lavage du goret, l'attacher par un nerf de la patte pour qu'il ait la tête en bas, fendre la colonne vertébrale et la découpe en quatre. La queue était alors coupée avec le couteau d'un…
A propos de la tuerie et de la cuisine du goret
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Paul Gauvrit évoque la tuerie du cochon avant Noël ou en février et certains produits issus de sa cuisine : la fressure (à conserver selon le temps), le jambon et sa préparation (à manger plus tard, à partir de Pâques).
A propos des gorets : soin et croyances
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Paul Gauvrit évoque son enfance lorsqu'il devait faire manger les gorets et changer la paille, le jeudi. Les cochons étaient ferrés au niveau du nez pour les empêcher de fouiller. Ils n'étaient pas dangereux mais on les évoquaient pour menacer les…
A propos des galettes et de Saint Antoine
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Paul Gauvrit évoque la fabrication de galettes une ou deux fois par semaine l'hiver, pour les journaliers et tout le monde. Sur demande des enquêteurs, il évoque Antoine, le Saint lié aux gorets.
A propos de la consommation du jambon
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Paul Gauvrit évoque la sortie et la découpe du jambon par son grand-père après la messe de Pâques avec de grands couteaux. Il était mangé cuit et n'était pas mangé tous les jours.
A propos de tueurs et de cuisine de cochon
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Paul Gauvrit évoque la manière dont son grand-père tuait le cochon. Il ne l'assommait pas mais lui fermait la gueule en le découpant. Mme et Mr évoquent un tueur de cochon qui assommait mal ses bêtes et un autre qui faisait de très bonne boulettes…
A propos des croisements gorets-sangliers
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Paul Gauvrit évoque les gorets-sangliers qu'il voyait parfois passer. Des croisements pouvaient être effectués et il explique comment reconnaitre un croisé d'un vrai goret sauvage. Afin de réaliser les croisements, ils inséraient un sanglier avec un…
A propos des verrats, bedas et éleveurs
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Paul Gauvrit évoque les verrats ou bedas (en patois) ainsi que des expressions liées au bedas. Il évoque également le métier d'éleveur de verrats.
A propos des vessies ou bouffis de cochon
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Paul Gauvrit évoque la bouffi ou vessie qu'ils vidaient et séchaient à la cheminée. Ces vessies servaient parfois à conserver la graisse. Les enquêteurs évoquent la coutume de noce pendant laquelle il s'agissait de tirer au fusil dans une vessie…
Dicton autour du goret
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Paul Gauvrit énonce un dicton avec le terme goret.
A propos d'un tueur de cochon et des échanges de parties de cochon
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Mr et Mme Gauvrit évoquent un tueur de cochon qui faisait un très bon travail : il ne restait plus un poil de cochon à la fin. Le père de Mr Gauvrit utilisait une tuile pour racler.
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
A propos de la cuisine du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la fête du tue cochon à laquelle il se rendait à pieds avec son frère après l'école. Un jour la gorette n'avait pu être tuée car elle était en rie (chaleur). Les femmes cuisinaient, le grand-père taillait le jambon. Ils ramonaient…
A propos des veillées de fressure
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Paul Gauvrit évoque les veillées pour la cuisine de la fressure où ils invitaient tous les voisins pour tremper la fressure. Ils installaient le chaudron au milieu de la pièce sur de la paille. Les hommes jouaient ensuite aux cartes.
Il évoque…
Il évoque…
A propos des mères gorettes et marchands de gorets
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Les enquêteurs questionnent Paul Gauvrit à propos de traditions de sorcellerie avec les gorets ainsi que sur des femmes pouvant chanter pour faire venir les gorets (mère gorette). Il évoque les marchands de gorets qui achetaient des petits gorets et…
A propos de fécondation artificielle de gorets
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr Gauvrit évoque la façon dont s'était déroulée une fécondation artificielle de gorets en 1957 qui avait donné 33 petits.
A propos de l'alcoolémie de certains animaux
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les gorets qui pouvaient s'échapper à force de gratter et ronger tout ce qu'ils trouvaient, et aller manger du raisin. Sa femme et lui-même racontent l'alcoolémie de certains animaux qui pouvaient manger des aliments déjà…
A propos de la cuisine à la graisse de goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme gauvrit évoque l'utilisation de la graisse de goret, notamment pour la fabrication des galette, chez son père, mais pas chez elle. Paul Gauvrit se souvient qu'ils en mettaient avec des légumes à l'époque de sa mère.
A propos des quotas de gorets par ferme et de la réquisition
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les métayer et le rapport taille de métairie-nombre de gorets. Il évoque la guerre et les quotas de viande de goret à fournir à la réquisition par an, pour les allemands.
A propos des osselets
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la récupération des petits os des jarrets pour en faire des osselets pour les filles. Ils étaient bouillis pour qu'ils deviennent blanc.
A propos du grand nombre de sangliers pendant la guerre
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque le grand nombre de sangliers qu'il voyait. Selon lui ils venaient de l'Est à cause de la guerre et comme les fusils avaient été réquisitionnés, il y en avait beaucoup qui venaient chez eux.