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- Sujet est exactement "tuer du cochon"
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Récit de vie : rencontre de son mari par l'informatrice
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice explique sa rencontre avec son mari qu'elle avait rencontré à l'occasion de la participation de leurs deux familles au tuer du cochon. Le récit de cet épisode permet de donner quelques descriptions sur la vie quotidienne de l'époque,…
Récit sur la tuée du cochon
MMSH - PACA - Méditerranée
L'enquêteur relance la conversation sur la tuée du cochon. L'informatrice raconte la fête qui se déroulait à cette occasion et les repas qui suivaient.
Récit de familles nombreuses autrefois
MMSH - PACA - Méditerranée
Suivant le fil de ses souvenirs à propos de la tuée du cochon, l'informatrice évoque la vie difficile d'une famille de ses voisins dont elle invitait les nombreux enfants (14) à manger. Elle reprend les explications sur la fabrication des saucisses.
Souvenirs des veillées et du tuer du cochon
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur se souvient des fêtes à l'occasion du tuer du cochon qui réunissaient les cousins et les voisins.
La vie musicale de Savines-le-Lac et la construction du barrage de Serre-Ponçon
MMSH - PACA - Méditerranée
Evocation du vieux Savines-le-Lac à l'époque où le barrage de Serre-Ponçon n'était pas encore construit. L'informateur n'a pas été expulsé du village, seuls quelques uns de ses prés ont été expropriés. Savines a été presque entièrement détruite puis…
La bonne du curé faible d'esprit
MMSH - PACA - Méditerranée
Les répliques des personnages du conte sont en occitan.
Dors, dors, bel ange d'amour (ch.)
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice récite une ancienne berceuse en français. Elle évoque également les veillées et le tuer des cochons qui rassemblaient plusieurs voisins.
Farces autour de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Sur demande de l'enquêteur, Louis Rialland évoque les farces liées à la tuerie du cochon : un enfant qui s'était fait avoir une année ramenait un ami l'année d'après, qui devait apporter un couteau.
A propos de la tuerie du cochon : fricassée
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Jolly évoque la fricassée, plat réalisé lors du tue cochon.
A propos du meilleur morceau de goret et des tueries
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Sur demande des enquêteurs, M. Nicolleau évoque le meilleur morceau du goret (le filet), les périodes de tuerie du goret et les blagues effectuées lors de celles-ci (notamment avec la queue).
A propos des veillées de fressure
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les veillées pour la cuisine de la fressure où ils invitaient tous les voisins pour tremper la fressure. Ils installaient le chaudron au milieu de la pièce sur de la paille. Les hommes jouaient ensuite aux cartes.
Il évoque…
Il évoque…
A propos de la cuisine du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la fête du tue cochon à laquelle il se rendait à pieds avec son frère après l'école. Un jour la gorette n'avait pu être tuée car elle était en rie (chaleur). Les femmes cuisinaient, le grand-père taillait le jambon. Ils ramonaient…
A propos des veillées de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Melin évoque les repas de veillées de cochon et les coutumes liées. Elle évoque également les bals de veillées et leurs danses.
A propos d'un tueur de cochon et des échanges de parties de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr et Mme Gauvrit évoquent un tueur de cochon qui faisait un très bon travail : il ne restait plus un poil de cochon à la fin. Le père de Mr Gauvrit utilisait une tuile pour racler.
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
A propos des vessies ou bouffis de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la bouffi ou vessie qu'ils vidaient et séchaient à la cheminée. Ces vessies servaient parfois à conserver la graisse. Les enquêteurs évoquent la coutume de noce pendant laquelle il s'agissait de tirer au fusil dans une vessie…
A propos de tueurs et de cuisine de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la manière dont son grand-père tuait le cochon. Il ne l'assommait pas mais lui fermait la gueule en le découpant. Mme et Mr évoquent un tueur de cochon qui assommait mal ses bêtes et un autre qui faisait de très bonne boulettes…
A propos des veillées de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Merle évoque les veillées de jeunes mais aussi celles du tue cochon : après un repas de famille bien copieux (il explique les plats), tout le monde se mettait à danser. Il joue de l'accordéon depuis l'âge de 13 ans.
A propos de la tuerie et de la cuisine du goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la tuerie du cochon avant Noël ou en février et certains produits issus de sa cuisine : la fressure (à conserver selon le temps), le jambon et sa préparation (à manger plus tard, à partir de Pâques).
A propos des étapes de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les différentes étapes de la tue cochon : lavage du goret, l'attacher par un nerf de la patte pour qu'il ait la tête en bas, fendre la colonne vertébrale et la découpe en quatre. La queue était alors coupée avec le couteau d'un…
A propos des veillées de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gardais évoque les veillées de cochon, avec un bal après le repas, ainsi que des anecdotes liées à la cuisine et tuerie du cochon.
[A propos de la tuerie du cochon]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Quand le cochon était tué (souvent par le boucher), il était pendu pour faire couler le sang dans une cuvette, puis explication de ce qu'on en faisait (cochonnaille)