Auteur(s) :
enquêteur : Joly, Jean-Pierre
informateur : Sarlin, Mme

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=10261
mmsh10261

Type :
archives sonores
sound

Description :
L’informatrice parle de la fabrication de fromage (tomes) avec du lait de chèvre. Elle évoque la production du lait et la période où il faut le tirer ainsi que le processus de transformation du lait en fromage (lait caillé, présure). Il faut environ 9 mois pour qu’il se fasse. Le caillé pouvait être mangé avec du sucre comme une sorte de fromage blanc. Le petit lait sera donné aux poules, aux chiens, aux cochons ou aux lapins. Le caillé est ensuite mis dans des faisselles pour lui donner sa forme. La sarriette est parfois ajoutée au fromage pour lui donner plus de goût. L’informatrice et l’enquêteur semblent être issus du même endroit et s’échangent des nouvelles sur le voisinage. L’informatrice raconte qu’elle vendait 500 fromages par semaine avec sa mère, soit à des marchands ambulants ou bien à Château-Arnoux. L’enquêteur et elle s’entretiennent sur la meilleure période de vente et les techniques de chacun pour conserver les fromages. Le fromage Banon est mis en feuille avant que la crème ne soit formée et il est ensuite mis au congélateur pour tuer les bactéries. Un passage traite des connaissances sur les champignons (sang de christ, rosé des près, panécao et cèpes) et des façons de les préparer.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
lait
petit lait
fabrication de produits laitiers
fromage
chèvre
champignon
cèpe
châtaignier

Date :
198?

Format :
1 cass.
1h 30min

Langue :
français
fre

Couverture :
Curel
44°10'39.82"N
5°39'48.55"E

Droits :
Contrat d'autorisation et de diffusion signé par l'informateur et l'enquêteur autorisant la diffusion en libre accès sur un réseau de partenaires.
Document en ligne et réutilisation non commerciale autorisée

Relation(s) :
Témoignages sur la vie et les pratiques sociales entre la première et la seconde guerre mondiale dans la vallée du Jabron

Type :
archives sonores
sound

Source :
4095