Explications d’un ancien boucher cévenol et de son épouse sur l’abattage des cochons et la fabrication de la charcuterie

Auteur(s) :
enquêteur : Normand, Sabine
informateur : 0721
informateur : 0720
commanditaire : SIVOM des Hauts Gardons

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=9571
mmsh9571

Type :
archives sonores
sound

Description :
L'informateur donne quelques mots techniques en occitan.
L’informateur, ancien agriculteur, raconte sa participation à l’abattage des cochons, la préparation des viandes et charcuteries dans la même journée et les types de conservation des viandes. Son épouse est présente pendant l’entretien et intervient par intermittence. Les informateurs décrivent les connaissances nécessaires à la préparation des charcuteries. Il détaille la composition des repas paysans autrefois et la nourriture pour animaux (vaches et cochons). Quelques informations nous sont apportées sur la culture répandue de la pomme de terre autrefois en Cévennes. L’informateur livre quelques anecdotes sur son travail de boucher et sur les foires aux bestiaux ainsi que sur la culture potagère. Sont aussi apportées quelques explications sur l’élevage des vers à soie et l’organisation domestique de la magnanerie. Les informateurs abordent sommairement des extraits de littérature orale comme un récit relatif au bandit appelé “Lou roussignol”, ou le géant Gargantua. Suivent une évocation des musiciens traditionnels, de petites anecdotes de la vie paysanne, quelques exemples d’exploitation de la vigne (vendange, pressoir), le ramassage des châtaignes, le ramassage des champignons. Enfin les informateurs décrivent la succession et la complémentarité des diverses activités en milieu rural autrefois (élevage, cueillette, culture). L'enregistrement est par instants inaudible.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
préparation des aliments
conservation des aliments
élevage des porcins
châtaigne
abattage des bêtes
alimentation des bêtes
mémoire familiale
foire
vigne
ramassage des champignons
pomme-de-terre
Gargantua
Roux, Alfred
guerre de 1939-1945
années 1930
années 1940

Date :
1998-12-11

Format :
1 cass.
1h 3min

Langue :
français
occitan
fre

Couverture :
Moissac-Vallée-Française
44° 9'56.01''N
3°46'5.07''E

Droits :
Contrat de dépôt signé avec l’enquêteur Sabine Normand spécifiant les droits de conservation, d'archivage et de d’utilisation.
Consultation en ligne et réutilisation sur autorisation

Relation(s) :
Mémoire orale de la vie quotidienne des paysans cévenols avant 1940

Type :
archives sonores
sound

Source :
3468

Citation

enquêteur : Normand, Sabine et al., “Explications d’un ancien boucher cévenol et de son épouse sur l’abattage des cochons et la fabrication de la charcuterie,” Portail du patrimoine oral, consulté le 23 mai 2022, http://stq4s52k.es-02.live-paas.net/items/show/116871.