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- Sujet est exactement "conservation des aliments"
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Enquête chez M. Berteau
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Évocation sur les guérisseurs et sorciers, histoires de fantômes, de fadets, des dictons puis raconte la chasse aux merles et aux perdrix. Il se souvient également de personnes qui chantaient ou de musiciens, de son enfance, de ses conditions de vie.…
A propos de la conservation des aliments
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
M. Bertaud parle de la facilité de conservation liée à l'apparition des bocaux
A propos de plats à base de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Boulot explique comment confectionner des andouilles à sa façon. Elle faisait également des boudins, du filet mignon conservés dans de la graisse de porc ou de cane. Le petit salé lui, était conservé dans le "houle" (réservoir contenant du sel).…
Une informatrice donne plusieurs recettes dont celle de la conservation des tomes de fromage à Saint-Martin
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice, qui a vécu dans la vallée du Jabron, nous fait part de la façon dont étaient conservées les tomes de chèvre. Sa mère, originaire d’Eourres, connaissait l’usage du marc de raisin pour la conservation du fromage et avait, quant à elle,…
Souvenirs des rudes conditions de vie des familles de journaliers avant la guerre de 1939 en Cévennes
MMSH - PACA - Méditerranée
Les informateurs citent des noms d’outils, d’objets et d’aliments en occitan.
Explications d’un ancien boucher cévenol et de son épouse sur l’abattage des cochons et la fabrication de la charcuterie
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur donne quelques mots techniques en occitan.
Récit d’installation et de la vie quotidienne à la Cité Radieuse de Marseille par un ancien agent des douanes et son épouse, premiers habitants de l'immeuble
MMSH - PACA - Méditerranée
L’entretien présente l’installation du couple en 1952, l’état du paysage autour du bâtiment et son intérieur encore en travaux à l’époque. Les informateurs se souviennent avoir été les premiers locataires de l’étage. L’informatrice, jeune mère alors,…
Souvenirs et commentaires d'un couple d'agriculteurs et commerçants de la Foux d'Allos des années 50 à 90
MMSH - PACA - Méditerranée
Le couple d'informateurs présente les origines et les installations familiales pour chacun en relatant le métier d'instituteur d'un aïeul pour 50 élèves sur le village de la Foux d'Allos en parallèle d'une activité d'éleveur ovin (viande et laine) au…
Un vieil homme de Tazrouk évoque, en arabe dialectal et parfois en tamahaq, les différents modes alimentaires des touaregs en périodes de richesse et de disette
MMSH - PACA - Méditerranée
La plus grande partie de la conversation se déroule en arabe dialectal.
Les ressources naturelles et les différentes réserves à nourriture chez les touaregs de l'Ahaggar dans les années 1960
MMSH - PACA - Méditerranée
Très peu d’arabe dialectal dans la conversation, la tamahaq domine. Plusieurs termes techniques sur les plantes ou la conservation des aliments sont donnés en tamahaq. La cache appelée asséguéfar (pluriel isséguéfar) sert à protéger et conserver les…
Récit de vie d'un agriculteur né au début du 20e siècle et évocation des ressources naturelles de l’Ahaggar au cours d'une conversation avec plusieurs informateurs d'Idélès
MMSH - PACA - Méditerranée
La conversation est parfois interrompue par de courtes discussions en français entre Marceau Gast et Gyuy Barrère. De nombreux termes techniques sont cités en tamahaq comme ceux concernant le sel et ses localité, les puits (el hassi), les épices…
La culture et la récolte du blé à Maure (Seyne-les-Alpes) au cours du XXe siècle
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur décrit durant l'entretien comment il cultivait et récoltait le blé au cours de la deuxième moitié du XXe siècle, et les changements qui apparaissent avec la modernisation de l'équipement. Au mois d'août, avant le battage des céréales,…
Les ressources alimentaires chez les anciennes populations de l’Ahaggar au début des années soixante
MMSH - PACA - Méditerranée
La tamahaq domine dans l'entretien où Marceau Gast intervient en arabe dialectal. A noter : Marceau Gast profite de l'enquête pour enregistrer une note de terrain en français. Plantes évoquées : Aristida pungens toulloult, Panicum turgidum afezou,…
Enquête autour des préparations culinaires de l’Ahaggar et du chant du dokar, pour la fécondation des palmiers
MMSH - PACA - Méditerranée
La conversation est parfois interrompue de discussions en français et d' interventions en arabe dialectal de M. Gast et G. Barrère. Le troisième informateur répond au nom de Baco (phonéthique).
Evocation de l'histoire des Iseqqemâren et leur arrivée dans l'Ahaggar
MMSH - PACA - Méditerranée
Au début de l’enquête, M. Gast interroge les informateurs sur quelques récipients destinés à la conservation des aliments dans l'Ahaggar tels tadabount. Un autre sujet évoqué, en arabe dialectal, en tamahaq et en français, porte sur l'histoire des…
Une habitante de la rue Jean Heritier raconte l'inondation de son habitation survenue à Arles en 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice a été inondée le jeudi 4 décembre au soir. Son fils l'a prévenue du risque alors qu'elle était au travail, mais elle ne s'est pas vraiment inquiétée. Elle a commencé à mettre certaines affaires à l'abri, conseillé à ses voisins de…
Une habitante du quartier Trébon raconte l'inondation de son logement survenue à Arles en 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice travaillait au Musée Arlaten le jour de l'inondation. Elle a été prévenue par la mère d'une amie que le Rhône avait débordé. Sans s'inquiéter, elle est rentrée chez elle à pied. En chemin, elle voyait les pompiers s'activer. Il y avait…
Un habitant de la rue Marcel Pagnol raconte son expérience de l’inondation survenue à Arles en 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur raconte son expérience de l'inondation survenue à Arles en décembre 2003. Sa fille de 37 ans l'a prévenu par téléphone que le Rhône débordait. Bien que voyant l'eau arriver, l'informateur et sa famille ne se sont pas inquiétés. Ainsi,…
Un habitant des Ségonnaux, à Tarascon, raconte l'inondation de son logement survenue à Arles en décembre 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur vit à Tarascon et son domicile a été inondé pendant cette catastrophe. Au début de l'entretien, il présente à l'enquêteur l'endroit du Rhône qui a craqué et provoqué l'inondation, et lui explique comment les choses se sont déroulées.…
Une habitante de la rue Maurice Ravel raconte l'inondation de son logement survenue à Arles en décembre 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice insiste sur l'importance du Rhône dans sa vie et dans celle de sa famille depuis des générations. Elle ne s'attendait pas à être inondée un jour, mais depuis la catastrophe de décembre 2003, elle est méfiante vis-à-vis de ce fleuve et…
Une habitante du quartier Trébon à Arles, raconte l'inondation de son logement survenue en décembre 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice raconte tout d'abord les premiers instants avant l'arrivée de l'eau, lorsque la rumeur de l'inondation a commencé à se répandre. Ses enfants et elle ont alors décidé de mettre leurs biens à l'abri. Elle explique que ses enfants, qui…
Une habitante de l'impasse Pierre Semard raconte l'inondation de son habitation survenue à Arles en 2003
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice raconte l'inondation de son logement survenue à Arles en décembre 2003. A cette époque elle louait une maison à étage dans le quartier Monplaisir dans l'impasse Pierre Semard. C'est son père qui l'avait prévenue par téléphone le matin…
L'olive : variétés, préparation, consommation.
MMSH - PACA - Méditerranée
Dénomination des olives : salonenque, grossano, verdalo, bérugueto, picholine, negroun, blanquèto