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- Sujet est exactement "pain (fabrication du)"
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A propos des outils du boulanger
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Suite de la présentation des outils de boulange par M. Coutant. Il présente le coupe-pâte, le paneton ou banneton (le premier est entoilé contrairement à l'autre), ainsi que d'autres paniers servant à donner au pain la forme voulue.
A propos du pain
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Victor Masson évoque la fabrication du "pain de ménage" fabriqué par les personnes qui amenaient leur blé au moulin pour obtenir de la farine, et cela, même en présence de boulangerie dans la commune. Ils fabriquaient également des "poteaux" : pâte à…
Témoignage de Mr Aubouin sur la vie domestique de l'époque.
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Enquête auprès de Mr Aubouin Armand qui se trouve chez Lorrain. Il parle du travail de son grand-père qui était tuilier, des travaux agricoles. Il fait une description détaillée des vêtements d'autrefois pour les hommes et pour les femmes. Il parle…
[ A propos des moulins de la région et de la fabrication du pain]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Elle parle des moulins de la région et de la fabrication du pain que faisait son père.
A propos du métier de boulanger : les différents pains
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Sur demande de l'enquêteur, Mr Proux évoque les différents pains : de deux livres pour les mariage et de différentes tailles et qualités selon les budgets des clients.
A propos du pain
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Mr Proux évoque le pain qu'il fabriquait pour qu'il soit gardé une semaine, ou pour les petites fêtes.
[A propos de la fabrication du pain et l'échange blé-pain]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Il parle du pain qui se faisait dans les fours. Il parle aussi de l'échange avec le boulanger du blé contre le pain.
[A propos de son grand-père qui était tuilier et du blé pour faire le pain]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Il parle de son grand-père qui était tuilier et explique qu'il a commencé à travailler avec lui. Il parle ensuite de la culture du blé et explique la fabrication du pain.
[A propos de la fabrication du pain et des gateaux ]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Tatin parle de la fabrication du pain, des repas et des gâteaux; A la fin de l'enregistrement on entend qu'elle parle des danses brièvement.
A propos de la consommation de la galette Pacaude et de sa fabrication et des premiers pas à la boulange de Mme Chevalier
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La galette était consommée chez les uns et les autres
A propos de l'utilisation du paillon
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A propos du paillon qui servait à mettre les issus de mouture (recoupette, remoulage (proche de la farine), son (dit également bran = résidu de blé)). La fine fleur de la farine était utilisée dans la fabrication du pain
[A propos de la fabrication du pain]
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Mme Jaulin décrit la fabrication du pain.