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- Sujet est exactement "tuerie du goret"
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A propos de la découpe et tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les métairies et la part des gorets à donner au propriétaire chaque année. Il décrit la découpe des gorets en différentes parties. Les tueurs de cochons étaient bien vus et nourris lors de leur venue.
A propos de la tuerie du goret et recette de jambon en sauce
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Gratton évoque la tuerie des gorets : le cri, le morceau de fer dans le nez. Elle énonce sa recette de jambon en sauce.
A propos de la tuerie du goret et des animaux malades
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Girardeau évoque la tuerie des gorets. Ils gardaient un petit et le tuaient à 6-8 mois, si ils n'étaient pas malades ou décédés avant. Elle évoque un vétérinaire et ses méthodes de soin.
A propos des étapes de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque les différentes étapes de la tue cochon : lavage du goret, l'attacher par un nerf de la patte pour qu'il ait la tête en bas, fendre la colonne vertébrale et la découpe en quatre. La queue était alors coupée avec le couteau d'un…
A propos de la tuerie et de la cuisine du goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la tuerie du cochon avant Noël ou en février et certains produits issus de sa cuisine : la fressure (à conserver selon le temps), le jambon et sa préparation (à manger plus tard, à partir de Pâques).
A propos des veillées de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Auguste Merle évoque les veillées de jeunes mais aussi celles du tue cochon : après un repas de famille bien copieux (il explique les plats), tout le monde se mettait à danser. Il joue de l'accordéon depuis l'âge de 13 ans.
A propos des vessies ou bouffis de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la bouffi ou vessie qu'ils vidaient et séchaient à la cheminée. Ces vessies servaient parfois à conserver la graisse. Les enquêteurs évoquent la coutume de noce pendant laquelle il s'agissait de tirer au fusil dans une vessie…
A propos d'un tueur de cochon et des échanges de parties de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr et Mme Gauvrit évoquent un tueur de cochon qui faisait un très bon travail : il ne restait plus un poil de cochon à la fin. Le père de Mr Gauvrit utilisait une tuile pour racler.
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
Sur demande des enquêteurs, ils évoquent des personnes qui achètent…
A propos de la cuisine du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul Gauvrit évoque la fête du tue cochon à laquelle il se rendait à pieds avec son frère après l'école. Un jour la gorette n'avait pu être tuée car elle était en rie (chaleur). Les femmes cuisinaient, le grand-père taillait le jambon. Ils ramonaient…
A propos du meilleur morceau de goret et des tueries
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Sur demande des enquêteurs, M. Nicolleau évoque le meilleur morceau du goret (le filet), les périodes de tuerie du goret et les blagues effectuées lors de celles-ci (notamment avec la queue).
Farces autour de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Sur demande de l'enquêteur, Louis Rialland évoque les farces liées à la tuerie du cochon : un enfant qui s'était fait avoir une année ramenait un ami l'année d'après, qui devait apporter un couteau.