Auteur(s) :
enquêteur : Médélice, Jeanine-Elisa
informateur : 0039

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=4058
mmsh4058

Type :
archives sonores
sound

Description :
L’informateur se souvient de la fête de la tuade du cochon et nous en décrit les temps forts. Il définit tout d’abord la place de cette fête dans la vie du village (« le plus joli jour de l’année »). Il décrit les préparatifs de cette journée (choix du cochon, chauffage de l’eau dans la chaudière), puis le moment où l’on tue la bête puis les soins que l’on apporte à la dépouille (dépeçage, découpage). Ensuite, il évoque la conservation (salaison, enfumage) et la préparation de la viande de cochon. Il évoque les nombreuses recettes à base de viande de porc : caillette, boudin, jambon, pâtés, saucisses. Enfin, il raconte la fête, la veillée : le repas du soir et la tradition de la queue du cochon.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
tuer du cochon
charcuterie
recette de cuisine
cochon
interdit
cuisine
La fricassée

Date :
1980-04-16

Format :
1 bde
9,5 cm/s
1h 35min

Langue :
français
fre

Couverture :
Privas
44°44'4.64''N
4°35'55.97''E

Droits :
Convention à rédiger avec l'enquêteur.
Consultation en ligne et réutilisation sur autorisation

Relation(s) :
Mémoire orale à Saint-Priest-sur-Privas et Privas (Ardèche)

Type :
archives sonores
sound

Source :
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