Parcourir les contenus (24 total)
- Sujet est exactement "cuisine traditionnelle"
Trier par :
A propos de l'utilisation des réchauds sous la fenêtre
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de l'utilisation des réchauds sous la fenêtre, du potager où l'on mettait de la braise, les palettes en grès où le lait était chauffé tout doucement et après la crème était prélevée pour faire le beurre
A propos du repas de cuisine partagé en famille
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos du repas de cuisine partagé en famille : soupe, grillade (plat de côtes) avec salsifis, salade
A propos des terrines d'antan
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des terrines d'antan qui permettaient une très bonne et longue conservation contrairement à aujourd'hui. La terrine de pâté était souvent emportée aux hommes qui moissonnaient, pour la collation
A propos de la soupe au goret le soir
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la soupe au goret le soir : dans les familles, les membres étaient invités le soir afin de partager la soupe au goret (choux, navet, carottes, poireaux, gras, os) puis grillade pris dans l'épaule. Puis à propos d'autres plats issus du…
A propos de la fressure
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la fressure qui était consommée longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit devenue rance mais elle était mangée quand même
A propos de la consommation de bouillie au chocolat
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la consommation de bouillie au chocolat : lait avec de la farine, du sucre et de la poudre au chocolat avec du pain. Ils ne consommaient pas de pain perdu
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant et ailleurs
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant ou ailleurs. Conseils d'Aline, les temps de cuisson puis détails sur les ingrédients présents dedans : gras, oignons, pain, épices, sang puis à propos du friquet ou du baraton pour mélanger la…
A propos du lavage des tripes du cochon dans le ruisseau et évocation de la préparation de la sauce de pire
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Un fois le cochon ouvert, les abats (tripes, foie, poumons...) étaient déposés dans un panier et lavés au ruisseau ("qui passe en bas de la Bernaiserie") puis confection de la sauce de pire (foie blanc, foie noir, poumons..)et du boudin, rapidement,…
A propos de la préparation du lard et du saumat (saumure)
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la préparation du lard, du saumat (saumure) où était mis le lard à conserver (eau+sel)
A propos des plats issus du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos des occupations dans la ferme
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
La vie était dure. Mme Tapen raconte les différentes occupations à la ferme où elle travaillait
A propos de boudin
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
A propos du plat de mogettes
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos du plat de mogettes : le midi parfois accompagné de viande mais celle-ci était plutôt rare
A propos du boudine
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos du boudine, (sorte d'andouille), du boudin blanc où il n'y a pas de sang dedans
A propos de la tête de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la tête de cochon : préparation du lard de tête, les morceaux étaient conservés dans le sel
A propos des plats traditionnels de l'époque
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Il y avait des mogettes qui étaient toujours au feu, ragoût de pomme de terre, galette de Pâques, fressure, jambon avec sauce....le fromage était fabriqué, le beurre également (dans une barate).
A propos du repas organisé , le jour de la tuerie et de la cuisine du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos des invités pour le repas du cochon qui ne pouvaient venir le soir, ils venaient le midi ou le lendemain pour les grillons puis ils jouaient aux cartes. Aline se souvient de ce jour du cochon qui était vraiement spécial : détail du…
A propos de tuer le goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de tuer le goret : explication de la journée du cochon et tous les plats qui en découlaient (préparation de la fressure, des grillons), tous ceci à la cheminée