Auteur(s) :
informateur : Figuières (Mme)
enquêteur : Watt, Miette

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=12388
mmsh12388

Type :
archives sonores
sound

Description :
L’informatrice, qui a vécu dans la vallée du Jabron, nous fait part de la façon dont étaient conservées les tomes de chèvre. Sa mère, originaire d’Eourres, connaissait l’usage du marc de raisin pour la conservation du fromage et avait, quant à elle, une tout autre manière de procéder. Elle utilisait des tomes bien sèches qui avaient passé l’été à sécher dans le garde manger et, dès le début de l’automne, elles rentrait les fromages pour les préparer à la conservation. Pour cela elle évidait une courge, étalait le fromage très sec, coupé en dés, en couches successives séparées par des rangées de morceaux de courge. Lorsque le fromage était redevenu bien tendre, seul celui-ci était consommé, et la courge était alors donnée aux chiens. l’informatrice cite d’autres recettes à base de courge, soupe, gratin, courge au sucre et explique également comment faire la soupe de courge pour les cochons. L’entretien se termine sur un inventaire de la population de Noyers fortement diminuée.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
repas
préparation du repas
fromage
conservation des aliments

Date :
2005

Format :
1 fichier audio numérique format WAVE 44.1khz-16 bits
15 min

Langue :
français
fre

Couverture :
Noyers-sur-Jabron

Droits :
L’informatrice refuse la diffusion en libre accès de l’enregistrement
Document en ligne et réutilisation non commerciale autorisée

Type :
archives sonores
sound

Source :
4542