Auteur(s) :
enquêteur : Musset, Danielle
auteur personne morale : Mission du patrimoine ethnologique
informateur : Rostagni, Marie
informateur : Rostagni, Jean-Marie

Editeur :
Phonothèque de la maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Contributeur :
Maison méditerranéenne des sciences de l'homme

Notice originale :
http://phonotheque.mmsh.huma-num.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=8705
mmsh8705

Type :
archives sonores
sound

Description :
Utilisation du dialecte de Breil-sur-Roya en particulier pour les noms de plantes et de recettes.
Née en 1902, l’informatrice a toujours vécu à Breil. Elle parle des changements dans le mode de culture et des espèces cultivées depuis l’époque de son père. Elle évoque avec nostalgie le pain d’orge. Les paysans vivaient entre le village et les campagnes où on cueillait les plantes sauvages pour la cuisine ou pour se soigner. On en faisait des tourtes aux herbes. La viande était rare, la charcuterie n’a été connue qu’à l’arrivée de la voie ferrée et des ouvriers dans la vallée. On consommait les fruits cultivés et les baies sauvages. Pour finir, l’informatrice donne plusieurs recettes : la soupe à l’erbetta, la tourte de courge, en distinguant les deux variétés de courges et leurs usages, les boursouzes (tourtes à base d'épinards et de fromage de chèvre). Elle insiste sur l’importance de l’huile d’olive dans la cuisine breilloise et termine l’entretien par des recettes précises de plats de fête : les barba-juan ou barba-gioan (littéralemement « onc1e/tonton Jean »), les boursoutous,(variante des barba-juan ou barba-gioan), la criscente, le nougat. L'informatrice cite divers lieux dans les Alpes-Maritimes (Nice, Granile) et Vintimille en Italie.

Sujet(s) :
enquête
témoignage thématique
baie sauvage
savoir sur les plantes
recette de cuisine
aliment d'origine végétale
ethnobotanique
courge
huile d'olive
mets de fête
guerre de 1914-1918
années 1900
Soupe à l'erbetta
Tourte aux légumes
Boursouze
Barbagioans
Nougat

Date :
1982-11-11

Format :
1 cass.
1h 30min

Langue :
français
nissart
fre

Couverture :
Breil-sur-Roya
43°56'16.86''N
7°30'49.46''E

Droits :
Contrat d'autorisation et de diffusion signé par l'informateur et l'enquêteur autorisant la diffusion en libre accès sur un réseau de partenaires.
Document en ligne et réutilisation non commerciale autorisée
Consultation en ligne et réutilisation sur autorisation

Relation(s) :
Les savoirs de la nature dans la vallée de la Roya

Type :
archives sonores
sound

Source :
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