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- Créateur est exactement "Informateur(s) : Micheneau, Aline"
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A propos de tuer le goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de tuer le goret : explication de la journée du cochon et tous les plats qui en découlaient (préparation de la fressure, des grillons), tous ceci à la cheminée
A propos de laitage
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A propos de laitage, (bouillie, œufs brouillés, œufs au lait, les cailles (anecdote), pain au lait...
Souvenirs d'antan
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Souvenirs d'antan quand les hommes allaient aux machines à battre et la collation (soupe au lard, aux choux) ou lard froid en tranche sur plat
A propos de la salade
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A propos de la salade, des espèces disponibles à l'époque, de la consommation d'asperges (plus tardive)
A propos du déroulement des noces
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Les informateurs expliquent le déroulement des noces et particulièrement les leurs : le nombre de convives, les préparatifs sur la semaine, le repas et la traiteuse Mme Duret de la Javrelière de Moncoutant, les menus et l'achat des bêtes pour la…
A propos de la soupe au boudin puis de celle aux fèves
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A propos de soupe d'été : elle se faisait souvent avec des pommes de terre, du pain. Recette du mijhét (pain, sucre, eau ou vin et fraises ou framboises) et mijhét de lait, soupe au lait
A propos des activités culturelles de La Marandière de Montravers (79) et de l'invitation pour un film à Parthenay (79)
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Paul évoque l'invitation par André Pacher pour un film ? à Parthenay (79). Il s'agit peut-être de l'émission "Parlanjhe" de FR3 à laquelle Paul a participé ? Correction de la vitesse de défilement de la bande.
A propos de l'habileté du violoneux Bourdounàu, de son enseignement musical puis commentaire sur le panier de Florence Guérin
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Paul parle de l'habileté de Bourdounàu en évoquant une anecdote relative à la réparation clandestine d'une masse avec une trempe au sel alors qu'il était chez Billardeau, forgeron à la Chapelle-Saint-Etienne. Il aidait, sur un ou deux jours, un jeune…
A propos des danses, le jour de la fête du cochon
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A propos de danses ce jour là : pas d'instruments alors les airs étaient gavottés (polka)
A propos du repas organisé , le jour de la tuerie et de la cuisine du cochon
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A propos des invités pour le repas du cochon qui ne pouvaient venir le soir, ils venaient le midi ou le lendemain pour les grillons puis ils jouaient aux cartes. Aline se souvient de ce jour du cochon qui était vraiement spécial : détail du…
A propos du mell (millet)
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Aline explique comment on préparait le mell (millet), dans un grand chaudron en cuivre. Les petits poulets étaient nourris au mell puis Paul explique comment il était récolté
A propos de la tête de cochon
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A propos de la tête de cochon : préparation du lard de tête, les morceaux étaient conservés dans le sel
A propos du boudine
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A propos du boudine, (sorte d'andouille), du boudin blanc où il n'y a pas de sang dedans
A propos des histoires de chasse avec les gros propriétaires, du braconnage et de ses conséquences
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Evocation également des procès et amendes, conséquences du braconnage
A propos de la soupe à l'oseille
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Recette de la soupe à l'oseille par Aline Micheneau
A propos de la constitution des repas d'autrefois
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de ce qui constituait les repas d'autrefois : soupe aux choux ou aux patates
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
A propos des rites de mariage liés au dernier marié et au cadet marié avant l'aîné
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Description des rites du cassage du pot pour le dernier marié et le fagottage pour les mariages du cadet avant l'aîné
A propos de salades
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A propos de salades. Les Micheneau mangeaient plutôt la salade de jardin, ou le cresson mais rarement du pissenlit
A propos de merle et de moineau
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A propos de merle et de moineau : anecdote de Paul Micheneau sur des moineaux qu'il aurait attrapés
A propos de la nuit de noces "non-consommée"
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Les informateurs précisent que la soupe était portée aux mariés qui couchaient ensemble lors de leur nuit de noce, ce qui n'était pas le cas des dissidents où le violoneux devait jouer fort tard parce que les mariés ne se couchaient pas. Il en était…
A propos du plat de mogettes
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A propos du plat de mogettes : le midi parfois accompagné de viande mais celle-ci était plutôt rare
A propos de la soupe bouillie
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A propos de la soupe bouillie (soupe [migotte ou Migotti]), la première soupe à bébé (pain grillé, eau et beurre)
A propos de la soupe
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A propos de soupe : d'après Aline, la soupe était consommée à tous les repas et il en était fabriquée de toutes sortes : petits pois, mogette verte...
A propos de boudin
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A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
Enquête auprès de Paul et Aline Micheneau relative aux plats fréquemment consommés de leur temps
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Aline et Paul Micheneau expliquent les habitudes culinaires traditionnelles. Ils détaillent la cuisine et les plats issus du cochon (fressure, lard, boudin..), parlent des différentes soupes chaudes ou froides, de la consommation de viande,…
A propos des conditions sociales des couturières et celles des domestiques, des femmes et des enfants
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Evocation également de la place des femmes et des enfants dans les fermes particulièrement lors des repas
A propos de la consommation des carottes
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A propos de la consommation des carottes, souvent utilisées avec la mogette vertes
A propos d'autres recettes à base d'oeufs
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A propos d'autres recettes à base d'oeufs : omelette au jambon...
A propos de la soupe de grole (corbeau)
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A propos de la soupe de grole (corbeau), aussi bonne que la soupe à la poule
A propos du violoneux Bourdounàu et de l'apprentissage de la danse
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Les informateurs poursuivent dans un premier temps sur le portrait de Bourdounàu en évoquant le fait qu'il dansait bien, son agilité et son métier. Paul fait ensuite part de l'importance de la danse pour un musicien : un musicien qui ne danse pas n'a…
A propos de crêpes
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A l'époque, ils faisaient de grosses crêpes mais Aline préférait faire les petites fines
A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine
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A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine : beurre, huile, végétaline, graisse de cochon..
Identification de violoneux sur des photographies de noces et commentaire sur les parentés connues
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Paul et Aline commentent les photographies de noces anciennes apportées par Florence Guérin. Paul identifie les violoneux Tisserand, dont il possède le violon, et Breuil-Motard. Il exprime avec sa femme les parentés des personnes qu'ils…
A propos de l'alimentation des vagabonds et du hérisson
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Témoignage relatif à la façon d'accomoder un hérisson avec un chou et évocation des différentes espèces de hérissons
A propos des plats issus du cochon
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A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos de la préparation du lard et du saumat (saumure)
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A propos de la préparation du lard, du saumat (saumure) où était mis le lard à conserver (eau+sel)
A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle
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A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle : en omelette, à l'oseille, à la sauce blanche, oeufs durs, oeufs brouillés...