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- Créateur est exactement "Informateur(s) : Micheneau, Aline"
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A propos de la soupe d'été
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de soupe d'été : elle se faisait souvent avec des pommes de terre, du pain. Recette du mijhét (pain, sucre, eau ou vin et fraises ou framboises) et mijhét de lait, soupe au lait
A propos de consommation de pissenlit, de pourpied
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M. Micheneau explique qu'ils mangeaient des pissenlits, souvent utilisés en salade ou bouillis
A propos de l'utilisation des prunes
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Les prunes étaient utilisées en tartes, en confitures pour faire de la goutte mais aussi en "melage" ainsi que les poires
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant et ailleurs
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A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant ou ailleurs. Conseils d'Aline, les temps de cuisson puis détails sur les ingrédients présents dedans : gras, oignons, pain, épices, sang puis à propos du friquet ou du baraton pour mélanger la…
A propos des couples non-mariés et des mariages mixtes entre protestants, catholiques et dissidents
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Paul et Aline Micheneau expriment quelques considérations sur le concubinage puis s'attardent sur les mariages mixtes entre protestants et catholiques où le dialogue est possible entre le curé et le pasteur. Pour les mariages mixtes concernant un…
A propos de Bourdounàu et la religion puis considérations sur le grand-père de Florence Guérin
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Bourdounàu était catholique mais ne pratiquait pas. Evocation de Florentin, le grand-père de Florence Guérin.
A propos des champignons
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A propos des champignons : ils ramassaient et consommaient des champignons tels que les petits rosés, la patrelle...
A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle
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A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle : en omelette, à l'oseille, à la sauce blanche, oeufs durs, oeufs brouillés...
A propos de la préparation du lard et du saumat (saumure)
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A propos de la préparation du lard, du saumat (saumure) où était mis le lard à conserver (eau+sel)
A propos des plats issus du cochon
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A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos de l'alimentation des vagabonds et du hérisson
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Témoignage relatif à la façon d'accomoder un hérisson avec un chou et évocation des différentes espèces de hérissons
Identification de violoneux sur des photographies de noces et commentaire sur les parentés connues
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Paul et Aline commentent les photographies de noces anciennes apportées par Florence Guérin. Paul identifie les violoneux Tisserand, dont il possède le violon, et Breuil-Motard. Il exprime avec sa femme les parentés des personnes qu'ils…
A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine
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A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine : beurre, huile, végétaline, graisse de cochon..
A propos de crêpes
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A l'époque, ils faisaient de grosses crêpes mais Aline préférait faire les petites fines
A propos du violoneux Bourdounàu et de l'apprentissage de la danse
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Les informateurs poursuivent dans un premier temps sur le portrait de Bourdounàu en évoquant le fait qu'il dansait bien, son agilité et son métier. Paul fait ensuite part de l'importance de la danse pour un musicien : un musicien qui ne danse pas n'a…
A propos de la soupe de grole (corbeau)
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A propos de la soupe de grole (corbeau), aussi bonne que la soupe à la poule
A propos d'autres recettes à base d'oeufs
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A propos d'autres recettes à base d'oeufs : omelette au jambon...
A propos de la consommation des carottes
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A propos de la consommation des carottes, souvent utilisées avec la mogette vertes
A propos des conditions sociales des couturières et celles des domestiques, des femmes et des enfants
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Evocation également de la place des femmes et des enfants dans les fermes particulièrement lors des repas
Enquête auprès de Paul et Aline Micheneau relative aux plats fréquemment consommés de leur temps
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Aline et Paul Micheneau expliquent les habitudes culinaires traditionnelles. Ils détaillent la cuisine et les plats issus du cochon (fressure, lard, boudin..), parlent des différentes soupes chaudes ou froides, de la consommation de viande,…
A propos de boudin
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A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
A propos de la soupe
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A propos de soupe : d'après Aline, la soupe était consommée à tous les repas et il en était fabriquée de toutes sortes : petits pois, mogette verte...
A propos de la soupe bouillie
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A propos de la soupe bouillie (soupe [migotte ou Migotti]), la première soupe à bébé (pain grillé, eau et beurre)
A propos du plat de mogettes
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A propos du plat de mogettes : le midi parfois accompagné de viande mais celle-ci était plutôt rare
A propos de la nuit de noces "non-consommée"
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Les informateurs précisent que la soupe était portée aux mariés qui couchaient ensemble lors de leur nuit de noce, ce qui n'était pas le cas des dissidents où le violoneux devait jouer fort tard parce que les mariés ne se couchaient pas. Il en était…
A propos de merle et de moineau
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A propos de merle et de moineau : anecdote de Paul Micheneau sur des moineaux qu'il aurait attrapés
A propos de salades
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A propos de salades. Les Micheneau mangeaient plutôt la salade de jardin, ou le cresson mais rarement du pissenlit
A propos des rites de mariage liés au dernier marié et au cadet marié avant l'aîné
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Description des rites du cassage du pot pour le dernier marié et le fagottage pour les mariages du cadet avant l'aîné
A propos de la constitution des repas d'autrefois
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A propos de ce qui constituait les repas d'autrefois : soupe aux choux ou aux patates
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
A propos de la soupe à l'oseille
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Recette de la soupe à l'oseille par Aline Micheneau
A propos des histoires de chasse avec les gros propriétaires, du braconnage et de ses conséquences
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Evocation également des procès et amendes, conséquences du braconnage
A propos du boudine
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A propos du boudine, (sorte d'andouille), du boudin blanc où il n'y a pas de sang dedans
A propos de la tête de cochon
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A propos de la tête de cochon : préparation du lard de tête, les morceaux étaient conservés dans le sel
A propos du mell (millet)
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Aline explique comment on préparait le mell (millet), dans un grand chaudron en cuivre. Les petits poulets étaient nourris au mell puis Paul explique comment il était récolté
A propos du repas organisé , le jour de la tuerie et de la cuisine du cochon
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A propos des invités pour le repas du cochon qui ne pouvaient venir le soir, ils venaient le midi ou le lendemain pour les grillons puis ils jouaient aux cartes. Aline se souvient de ce jour du cochon qui était vraiement spécial : détail du…
A propos des danses, le jour de la fête du cochon
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A propos de danses ce jour là : pas d'instruments alors les airs étaient gavottés (polka)