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- Créateur est exactement "Enquêteur(s) : Count, Jean-Mary"
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A propos de tuer le goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de tuer le goret : explication de la journée du cochon et tous les plats qui en découlaient (préparation de la fressure, des grillons), tous ceci à la cheminée
A propos de laitage
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A propos de laitage, (bouillie, œufs brouillés, œufs au lait, les cailles (anecdote), pain au lait...
Souvenirs d'antan
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Souvenirs d'antan quand les hommes allaient aux machines à battre et la collation (soupe au lard, aux choux) ou lard froid en tranche sur plat
A propos de la salade
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A propos de la salade, des espèces disponibles à l'époque, de la consommation d'asperges (plus tardive)
A propos de la soupe au boudin puis de celle aux fèves
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A propos de soupe d'été : elle se faisait souvent avec des pommes de terre, du pain. Recette du mijhét (pain, sucre, eau ou vin et fraises ou framboises) et mijhét de lait, soupe au lait
A propos des danses, le jour de la fête du cochon
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A propos de danses ce jour là : pas d'instruments alors les airs étaient gavottés (polka)
A propos du repas organisé , le jour de la tuerie et de la cuisine du cochon
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A propos des invités pour le repas du cochon qui ne pouvaient venir le soir, ils venaient le midi ou le lendemain pour les grillons puis ils jouaient aux cartes. Aline se souvient de ce jour du cochon qui était vraiement spécial : détail du…
A propos du mell (millet)
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Aline explique comment on préparait le mell (millet), dans un grand chaudron en cuivre. Les petits poulets étaient nourris au mell puis Paul explique comment il était récolté
A propos du boudine
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A propos du boudine, (sorte d'andouille), du boudin blanc où il n'y a pas de sang dedans
A propos de la soupe à l'oseille
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Recette de la soupe à l'oseille par Aline Micheneau
A propos de la constitution des repas d'autrefois
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A propos de ce qui constituait les repas d'autrefois : soupe aux choux ou aux patates
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
à la marmite sur le feu. Soupe grasse, toujours la même soupe
A propos de salades
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A propos de salades. Les Micheneau mangeaient plutôt la salade de jardin, ou le cresson mais rarement du pissenlit
A propos de merle et de moineau
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A propos de merle et de moineau : anecdote de Paul Micheneau sur des moineaux qu'il aurait attrapés
A propos du plat de mogettes
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A propos du plat de mogettes : le midi parfois accompagné de viande mais celle-ci était plutôt rare
A propos de la soupe bouillie
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A propos de la soupe bouillie (soupe [migotte ou Migotti]), la première soupe à bébé (pain grillé, eau et beurre)
A propos de la soupe
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A propos de soupe : d'après Aline, la soupe était consommée à tous les repas et il en était fabriquée de toutes sortes : petits pois, mogette verte...
A propos de boudin
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A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
Enquête auprès de Paul et Aline Micheneau relative aux plats fréquemment consommés de leur temps
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Aline et Paul Micheneau expliquent les habitudes culinaires traditionnelles. Ils détaillent la cuisine et les plats issus du cochon (fressure, lard, boudin..), parlent des différentes soupes chaudes ou froides, de la consommation de viande,…
A propos de la consommation des carottes
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A propos de la consommation des carottes, souvent utilisées avec la mogette vertes
A propos d'autres recettes à base d'oeufs
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A propos d'autres recettes à base d'oeufs : omelette au jambon...
A propos de la soupe de grole (corbeau)
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A propos de la soupe de grole (corbeau), aussi bonne que la soupe à la poule
A propos de crêpes
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A l'époque, ils faisaient de grosses crêpes mais Aline préférait faire les petites fines
A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine
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A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine : beurre, huile, végétaline, graisse de cochon..
A propos des plats issus du cochon
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A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos de la préparation du lard et du saumat (saumure)
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A propos de la préparation du lard, du saumat (saumure) où était mis le lard à conserver (eau+sel)
A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle
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A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle : en omelette, à l'oseille, à la sauce blanche, oeufs durs, oeufs brouillés...
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant et ailleurs
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A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant ou ailleurs. Conseils d'Aline, les temps de cuisson puis détails sur les ingrédients présents dedans : gras, oignons, pain, épices, sang puis à propos du friquet ou du baraton pour mélanger la…
A propos de l'utilisation des prunes
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Les prunes étaient utilisées en tartes, en confitures pour faire de la goutte mais aussi en "melage" ainsi que les poires
A propos de consommation de pissenlit, de pourpied
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M. Micheneau explique qu'ils mangeaient des pissenlits, souvent utilisés en salade ou bouillis
A propos de la soupe d'été
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A propos de soupe d'été : elle se faisait souvent avec des pommes de terre, du pain. Recette du mijhét (pain, sucre, eau ou vin et fraises ou framboises) et mijhét de lait, soupe au lait
A propos des pataches
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A propos des pataches, de sa consommation, de la poule étrangère, de la sauce « aux pauvres gens »
A propos de la consommation de mayonnaise
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A propos de la consommation de mayonnaise : elle était consommée avec des œufs, de la viande chaude ou froide puis à propos de la vinaigrette fabriquée avec le vinaigre fait maison
A propos de la consommation de bouillie au chocolat
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A propos de la consommation de bouillie au chocolat : lait avec de la farine, du sucre et de la poudre au chocolat avec du pain. Ils ne consommaient pas de pain perdu
A propos de la soupe au cresson
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A propos de la soupe au cresson : recette
A propos de la consommation de crustacés et de poissons
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A propos de la consommation de crustacés et de poissons, d'écrevisse, de lumas, souvent à la poêle, fricassés ou au four
A propos de la préparation des volailles
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A propos de la préparation des volailles : poules (vieille poule en pot au feu), des poulets (rôtis à la cheminée), des perdrix
A propos de la fressure
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A propos de la fressure qui était consommée longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit devenue rance mais elle était mangée quand même
A propos de la préparation et la consommation des choux
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A propos de la préparation et la consommation des choux : choux pomme, de milan...