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- Créateur est exactement "Enquêteur(s) : Count, Jean-Mary"
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A propos de l'utilisation des réchauds sous la fenêtre
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de l'utilisation des réchauds sous la fenêtre, du potager où l'on mettait de la braise, les palettes en grès où le lait était chauffé tout doucement et après la crème était prélevée pour faire le beurre
A propos de l'ordre de consommation des plats qui a changé par rapport à aujourd'hui
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de l'ordre de consommation des plats qui a changé par rapport à aujourd'hui : l'entrée n'existait pas. Les repas étaient invariablement commencés par la soupe.
A propos de légumes
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A propos de légumes : la betterave (crue ou cuite), les topinambours (la rouge et la blanche)
A propos du farcis ou du far
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A propos du farcis ou du far, plat à base de bettes blanches ou d'oseille disposées dans un plat au four et consommé avec de la viande
A propos de cornichons
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Ce condiment était consommé avec beaucoup de plats, surtout froids
A propos du repas de cuisine partagé en famille
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A propos du repas de cuisine partagé en famille : soupe, grillade (plat de côtes) avec salsifis, salade
A propos de la soupe à la citrouille
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A propos de la soupe à la citrouille : recette à la citrolàie avec de la citrouille ronde ou longue
A propos des terrines d'antan
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A propos des terrines d'antan qui permettaient une très bonne et longue conservation contrairement à aujourd'hui. La terrine de pâté était souvent emportée aux hommes qui moissonnaient, pour la collation
A propos de la soupe au goret le soir
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A propos de la soupe au goret le soir : dans les familles, les membres étaient invités le soir afin de partager la soupe au goret (choux, navet, carottes, poireaux, gras, os) puis grillade pris dans l'épaule. Puis à propos d'autres plats issus du…
A propos de la préparation de gibiers de garenne
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A propos de la préparation de gibiers de garenne : lapins en civet avec du vin (explications de préparation), le lièvre en civet ou en pâté..
A propos de la préparation et la consommation des choux
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A propos de la préparation et la consommation des choux : choux pomme, de milan...
A propos de la fressure
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A propos de la fressure qui était consommée longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit devenue rance mais elle était mangée quand même
A propos de la préparation des volailles
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A propos de la préparation des volailles : poules (vieille poule en pot au feu), des poulets (rôtis à la cheminée), des perdrix
A propos de la consommation de crustacés et de poissons
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A propos de la consommation de crustacés et de poissons, d'écrevisse, de lumas, souvent à la poêle, fricassés ou au four
A propos de la soupe au cresson
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A propos de la soupe au cresson : recette
A propos de la consommation de bouillie au chocolat
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A propos de la consommation de bouillie au chocolat : lait avec de la farine, du sucre et de la poudre au chocolat avec du pain. Ils ne consommaient pas de pain perdu
A propos de la consommation de mayonnaise
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A propos de la consommation de mayonnaise : elle était consommée avec des œufs, de la viande chaude ou froide puis à propos de la vinaigrette fabriquée avec le vinaigre fait maison
A propos des pataches
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A propos des pataches, de sa consommation, de la poule étrangère, de la sauce « aux pauvres gens »
A propos de la soupe d'été
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A propos de soupe d'été : elle se faisait souvent avec des pommes de terre, du pain. Recette du mijhét (pain, sucre, eau ou vin et fraises ou framboises) et mijhét de lait, soupe au lait
A propos de consommation de pissenlit, de pourpied
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M. Micheneau explique qu'ils mangeaient des pissenlits, souvent utilisés en salade ou bouillis
A propos de l'utilisation des prunes
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Les prunes étaient utilisées en tartes, en confitures pour faire de la goutte mais aussi en "melage" ainsi que les poires
A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant et ailleurs
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A propos de la fabrication de la fressure à Moncoutant ou ailleurs. Conseils d'Aline, les temps de cuisson puis détails sur les ingrédients présents dedans : gras, oignons, pain, épices, sang puis à propos du friquet ou du baraton pour mélanger la…
A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle
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A propos de l'utilisation des oeufs dans la cuisine traditionnelle : en omelette, à l'oseille, à la sauce blanche, oeufs durs, oeufs brouillés...
A propos de la préparation du lard et du saumat (saumure)
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A propos de la préparation du lard, du saumat (saumure) où était mis le lard à conserver (eau+sel)
A propos des plats issus du cochon
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A propos des plats issus du cochon : boudin avec boyaux, fressure, préparation de la viande. Souvent un « vieux » ou une « vieille » venait brasser la fressure
A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine
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A propos de la matière grasse utilisée pour la cuisine : beurre, huile, végétaline, graisse de cochon..
A propos de crêpes
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A l'époque, ils faisaient de grosses crêpes mais Aline préférait faire les petites fines
A propos de la soupe de grole (corbeau)
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A propos de la soupe de grole (corbeau), aussi bonne que la soupe à la poule
A propos d'autres recettes à base d'oeufs
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A propos d'autres recettes à base d'oeufs : omelette au jambon...
A propos de la consommation des carottes
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A propos de la consommation des carottes, souvent utilisées avec la mogette vertes
Enquête auprès de Paul et Aline Micheneau relative aux plats fréquemment consommés de leur temps
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Aline et Paul Micheneau expliquent les habitudes culinaires traditionnelles. Ils détaillent la cuisine et les plats issus du cochon (fressure, lard, boudin..), parlent des différentes soupes chaudes ou froides, de la consommation de viande,…
A propos de boudin
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A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
A propos de la soupe
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A propos de soupe : d'après Aline, la soupe était consommée à tous les repas et il en était fabriquée de toutes sortes : petits pois, mogette verte...