Un fois le cochon ouvert, les abats (tripes, foie, poumons...) étaient déposés dans un panier et lavés au ruisseau ("qui passe en bas de la Bernaiserie") puis confection de la sauce de pire (foie blanc, foie noir, poumons..)et du boudin, rapidement,…

Mme Guérin évoque la cuisine réalisée à partir du cochon : sauce à base de foie de cochon, échalotes et ail, préparation du jambon, boudin, jigouri.