Auteur(s) :
Informateur(s) : Boulot, Marc : Boulot, Marc (Mme) : informatrice inconnue
Enquêteur(s) : Ravion, Didier : Equipe 1 (Stage - Saint-Fraigne - avril 1978)

Contributeur :
UPCP-Métive Parthenay

Notice originale :
http://www.cerdo.fr/dyn/portal/index.seam?page=alo&aloId=85657

Type :
archives sonores
témoignage thématique

Description :
Mme Boulot explique comment confectionner des andouilles à sa façon. Elle faisait également des boudins, du filet mignon conservés dans de la graisse de porc ou de cane. Le petit salé lui, était conservé dans le "houle" (réservoir contenant du sel). M. Boulot ajoute que la couenne était mangée. Il en prend encore le matin au petit déjeuner.

Sujet(s) :
cochon (cuisine du)
boudin
andouille
paté (charcuterie)
chair de porc
couenne de porc
conservation des aliments

Date :
1978-04-11

Format :
08 min

Langue :
français
poitevin-saintongeais

Couverture :
CHARENTE
Charente-Nord (canton de)
ST-FRAIGNE
St-Fraigne (la Tonnelle)
16

Droits :
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Relation(s) :
Enquête auprès de M. et Mme Boulot - 004242

Type :
archives sonores
témoignage thématique

Source :
004242_43