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  • Sujet est exactement "chair de porc"

[A propos de la tuerie du cochon]

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Quand le cochon était tué (souvent par le boucher), il était pendu pour faire couler le sang dans une cuvette, puis explication de ce qu'on en faisait (cochonnaille)

[A propos de la préparation du jambon]

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Mme Voisin explique comment préparer le jambon.

A propos des jambons

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Mme Gratton évoque les jambons des cochons tués une fois par an : ils duraient au moins 6 mois et étaient mangés environ trois fois par semaine, cuisinés de différentes façons. Elle décrit davantage le domestique qui ne mangeait que des pois et…

Chanson Entrons dans les bois là-bas Lisette (ana.)

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Mme Bonneau interprète la chanson "Entrons dans les bois là-bas Lisette", chanson qui était souvent chantée quant ils se retrouvaient tous en groupe (chanson de marche)

A propos de la conservation de la couenne et de la viande / A propos du terme "pone"

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

A propos de la conservation de la couenne et de la viande dans des pots en grès. Le jambon était salé, épicé et stocké dans la "pone"(terme saintongeais)ou charnier autant de jours que le jambon pesait de livres. L'enquêteur remarque que le terme…

A propos de la cuisine du cochon

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Mme Guérin évoque la cuisine réalisée à partir du cochon : sauce à base de foie de cochon, échalotes et ail, préparation du jambon, boudin, jigouri.

Témoignage de Mr et Mme Voisin sur les coutumes et la vie domestique.

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Enquête auprès de Mr et Mme Voisin sur les coutumes d'autrefois, les recettes, les mariages et la lessive.

A propos de plats à base de cochon

CERDO - Poitou-Charentes-Vendée

Mme Boulot explique comment confectionner des andouilles à sa façon. Elle faisait également des boudins, du filet mignon conservés dans de la graisse de porc ou de cane. Le petit salé lui, était conservé dans le "houle" (réservoir contenant du sel).…

Un couple de vieux cévenols expliquent et racontent "l'histoire de l'omelette au lard"

MMSH - PACA - Méditerranée

L'informatrice rit encore du souvenir de certaines histoires qu'elle a eu raconté à des connaissances. Son époux entame le récit de l'une d'elles "L'omelette au lard" qui raconte l'histoire des hommes qui avaient mangé un morceau de lard utilisé par…

Souvenirs des cours d'arts ménagers pour jeunes filles dans les années 30-40 et de l'économie familiale par une femme de minotier à la Mure-Argens (04)

MMSH - PACA - Méditerranée

L’informatrice, née en 1920, est fille de plombiers de Saint-André-les-Alpes. Elle témoigne de son apprentissage au cours des arts ménagers dans les années 40 (utilisation de détergents naturels et apprentissage des arts culinaires). Elle évoque la…

Du lait et du lait caillé, faut pas se presser

MMSH - PACA - Méditerranée

L'informateur émaille son français d'expressions en occitan.

Le saucisson offert aux invités

MMSH - PACA - Méditerranée

L'informateur émaille son français d'expressions en occitan

Les jambons du curé

MMSH - PACA - Méditerranée

Un curé de campagne avant de partir à Lourdes confita deux jambons à sa bonne, l'un est pour Noël et l'autre pour Pâques. Un mendiant qui avait entendu l'histoire, va voir la bonne du curé en se présentant comme Monsieur Pâques pour réclamer son…

Les jambons du curé

MMSH - PACA - Méditerranée

Un curé de campagne avant de partir à Lourdes confia deux jambons à sa bonne, l'un est pour Noël et l'autre pour Pâques. Un mendiant qui avait entendu l'histoire, va voir la bonne du curé en se présentant comme Monsieur Pâques pour réclamer son…

La machine à fabriquer les saucisses

MMSH - PACA - Méditerranée

Un paysan se pose des question sur une machine dans laquelle on met un cochon et en tournant la manivelle le cochon sort directement en saucisses.

Les saucisses accrochées au fil télégraphique

MMSH - PACA - Méditerranée

Un paysan attache au fil du télégraphe le paquet de saucisses qu'il veut envoyer à son fils. Le lendemain le paysan vient vérifier que les saucisses (qui entre temps avaient été dérobées) étaient bien parties en pensant que son fils devait se…

Le saucisson du curé mangé par le domestique de préférence aux radis

MMSH - PACA - Méditerranée

Le conte est ponctué d'expressions en occitan.

Le saucisson du curé mangé à grosses tranches par son domestique

MMSH - PACA - Méditerranée

Un domestique mange le saucisson du curé à grosses tranches. Le curé, voyant son saucisson diminuer, lui dit que les gens bien élevés le mange à tranche fine. Mais le domestique lui répond, qu'il est grossier et continue donc à couper des grosses…

Les catholiques des points et le lard

MMSH - PACA - Méditerranée

Le conte est ponctué d'expressions en occitan.