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- Sujet est exactement "recette de cuisine"
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Le calendrier traditionnel : l'automne en Morvan, puis discussion sur les treuffes
MPOB - Bourgogne
Dans la première partie, les intervenants abordent les activités d'automne, et particulièrement les battages, l'organisation de cette activité, le fonctionnement de la batteuse. Dans la seconde partie la discussion porte sur la culture des treuffes…
Evocation des changements depuis l'enfance des informateurs
MMSH - PACA - Méditerranée
Quan saint Anoine monta sobre so saumeto sé sémana li repeto
Récit d'une tuade du cochon par l'un des derniers tuaires de la région
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur se souvient de la fête de la tuade du cochon et nous en décrit les temps forts. Il définit tout d’abord la place de cette fête dans la vie du village (« le plus joli jour de l’année »). Il décrit les préparatifs de cette journée (choix…
Evocation de la vie d'autrefois par une provençale d'Istres
MMSH - PACA - Méditerranée
Vocabulaire technique et emploi de sobriquets en provençal.
Traditions et littérature orale à Mouriès, village des Alpilles
MMSH - PACA - Méditerranée
Bénédiction de la bûche en langue provençale : "Allegre, Dieu nous allegre. Que lou Boun Diéu nous fague la gràci de vèire l'an que vèn, e se noun sian pas mai, que fuguen pas mens !"
Les Corses et les Italiens à Marseille
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquête commence par le récit de l’évacuation en pleine nuit du quartier du Panier de Marseille à la fin de la seconde guerre mondiale et l’absence de solidarité de la population des autres quartiers. Un autre informateur, plus âgé, raconte en…
La recette de la soupe dans le Queyras avant la première guerre mondiale
MMSH - PACA - Méditerranée
La soupe du cochon se fait le jour où l'on tue le cochon traditionnellement pour la Noël. Les informateurs énumèrent les différents ingrédients de la soupe (bouillon, lait, un peu de graisse). Cette soupe était consommé le matin au petit déjeuner à…
La recette du vin de pêche dans la région de Nice
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice décrit les différents composants nécessaires à la confection du vin de pêche de la région de Nice suivant la recette d'un ami de la famille.
Vie quotidienne et traditions orales d'une ancienne habitante des Chutes-Lavie
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Josette Baillo, marseillaise d'origine, vit depuis 30 ans à Jouques, village qui l'avait déjà accueilli avec sa famille pendant la seconde guerre mondiale. Aussi ses souvenirs mélangent quelquefois Jouques et Marseille. Le témoin se rappelle du…
La vie quotidienne à Callelongue dans les années 1950
MMSH - PACA - Méditerranée
Quelques expressions en provençal ou marseillais.
Une agricultrice de Saint-Michel-l'Observatoire fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
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Une agricultrice à la retraite fait part des ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires (liqueur d'acacia, de pêche, d'aubépine ou d'hysope; préparation de la feuille de chataigner pour affiner la tome ou le banon; le coquelicot…
Un couple d'agriculteurs de Lacoste fait part de ses connaissances des plantes à des fins médicinales, vétérinaires et culinaires
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Un couple d'agriculteur à la retraite de Lacoste fait part des ses connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires (le basilic), vétérinaires (l'écorce du chêne vert bouillie servait à nettoyer les plaies) et domestiques (on se servait…
A Aubenas-les-Alpes, une très vieille dame raconte sa pratique des plantes médicinales
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Ancienne agricultrice, l'informatrice a une bonne connaissance des plantes pour les soins des hommes mais aussi des animaux ; son fils est présent lors de l'entretien et il intervient quelquefois. Elle développe en particulier l'utilisation des…
A Aubenas-les-Alpes une ancienne bergère et son fils évoque l'usage des plantes à des fins médicinales et culinaires
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Dans le Luberon, une ancienne bergère et son fils font part de leurs connaissances des plantes à des fins médicinales, culinaires (fabrication de liqueur, recettes d'omelettes, banon, recettes de civets), vétérinaires (les graines de courges sont…
Récit de vie d'une descendante d'arméniens et souvenirs de famille
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L'informatrice livre ses souvenirs d'enfance et de jeunesse : son apprentissage de la couture et le paiement à la tâche, sa vie chez ses beaux-parents, les recettes de sa mère et les marchands de glace autrefois à Marseille. Elle explique la…
Mémoires croisées de trois membres d'une famille d'origine arménienne et souvenirs du quartier dit campagne Frèze
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Un des informateurs utilise l'expression "il vaut mieux être petit chez soi que grand chez les autres". Des noms d'objets du quotidien sont donnés en arménien. Une informatrice utilise l'expression "se regarder les tasses" pour la pratique de…
Évocation et explications succinctes sur la vie et l'identité culturelle d'une arménienne d'Istanbul
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L'entretien est assez superficiel du fait de la timidité de l'informatrice et de sa difficulté à s'exprimer correctement en français. Néanmoins elle explique quelques unes de ses pratiques culinaires et évoque des souvenirs de sa famille en Turquie…
Souvenirs d'enfance et d'animations de quartier arménien au lieu-dit campagne Frèze
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L'arménien est employé pour nommer certains objets du quotidien et des pratiques culinaires.
Témoignage d'un Français d'origine arménienne sur sa relation à l'arménité
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L'entretien commence par une discussion sur la persistance de l'arménité et sur ce que les parents de l'informateur lui ont transmis de la culture arménienne (essentiellement la langue). Il raconte l'histoire de ses parents : arrivés à Marseille en…
Récit de vie d'une femme Arménienne de Russie, arrivée en France en 1999
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Les petites filles récitent trois poèmes en arménien (piste 3 et piste 4 du CD 2) traduits ensuite par leur mère.
Récit de vie d'un petit-fils de rescapé arménien et son rapport à la culture arménienne
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L'informateur raconte ce qu'il sait de son histoire familiale, savoir issu de la proximité avec son grand-père. En effet, à sa mort, celui-ci lui a laissé un récit de sa vie, écrit en français : parti d'Izmir après le génocide, pour aller dans un…
Recette des tautènes farcis
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Quelques expressions en provençal ou marseillais
Récit de vie d'un couple, descendants de réfugiés arméniens installés à Marseille et exemple de lecture dans le marc de café
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Voyance dans le marc de café en arménien (traduit)
Récit de vie d'un couple d'Arméniens arrivé en France dans les années 1990
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L'informateur commence par raconter le parcours de ses grands-parents, victimes du génocide arménien, partis habiter en Roumanie jusqu'en 1939, avant de revenir en Arménie soviétique. Il raconte également le parcours assez identique des parents de sa…
Un ancien de Septèmes en Provence raconte la vie quotidienne et les traditions orales
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Il a surtout appris le provençal, qui est sa langue maternelle, auprès d'anciens originaires de Gréoux. Expression jamais retrouvée, même lui ne sait pas l'origine : ''anem a faire lampi''
Recette des sardines farcies
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L'informatrice nous fait part de la recette des sardines farcies. A chaque étape de la préparation, l'informatrice ouvre un volet : sur le choix des poissons, sur l'utilisation des oeufs de poisson, sur l'huile d'olive...La recette est finalement…
Recette des sardines à l'escabèche
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur nous livre sa recette des sardines à l'escabèche, bien détaillée, avec également quelques commentaires sur les épices utilisées dans la cuisine provençale.
Recette de la soupe de moules par une marseillaise
MMSH - PACA - Méditerranée
Le témoin nous livre sa manière de préparer la soupe de moules, avec des spaghettis.
Recette de la soupe de poisson et de la rouille par un ancien pêcheur de Sormiou
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Ancien pêcheur, l'informateur nous décrit comment il fait une soupe de poisson, de l'achat des ingrédients au passage au chinois. Il nous donne aussi la recette de la rouille, qui à l'origine se fait avec une pomme de terre.
La vie quotidienne à Sormiou
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Quelques expressions en provençal ou marseillais
Vie quotidienne et traditions orales d'une habitante d'Endoume
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L'informatrice parle le provençal, félibre, mais l'entretien se déroule en français. De nombreuses expressions apparaissent naturellement au milieu de l'enquête. Insiste beaucoup sur l'accent, avec des exemples comme le mot ''dégun'' et ''brin''.…
Vie quotidienne et traditions orales marseillaises
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Bernard est locuteur naturel de langue provençale marseillaise
Un ancien pêcheur raconte la vie dans la calanque de Sormiou
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Quelques expressions en provençal ou marseillais, surtout pour évoquer le temps. Vocabulaire de la pêche très développé (seinches, seynes...)
Une fillette témoigne en tendasque à propos de ses centres d'intérêts
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L'informatrice s'exprime en tendasque. Les questions des enquêteurs sont posées en français. Les grands-parents de l'informatrice interviennent ponctuellement pendant l'entretien pour soutenir leur petite-fille. L'informatrice s'exprime en tendasque…
Un couple témoigne à propos des événements survenus à Sospel et Monaco entre 1930 et 1945
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Certains termes techniques liés à la fabrication du pain sont prononcés en sospelois (langue régionale de Sospel).
Un retraité de Saorge raconte la vie au village et les événements liés à la guerre de 1939-1945
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Né en 1928 à Saorge, l'informateur est issu d'une famille de cultivateurs (élevage de bovins, fabrication de produits laitiers, culture potagère). Avant la guerre, les gens vivaient de leurs productions (légumes, pain, fruits) ou du commerce de leurs…