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- Sujet est exactement "fromage"
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"Au fil des jours avec ceux de la terre" ; le calendrier traditionnel : le travail des champs, puis discussion sur la cuisine et la nourriture
MPOB - Bourgogne
Dans la première partie de l'émission la discussion porte sur les louées, le travail des champs. La Saint-Jean est évoquée. Dans la seconde partie, les intervenants discutent du matériel de cuisine, de la nourriture et des repas au quotidien, et des…
Chant : « Oh mesdames voila du bon fromage »
AMTA - Auvergne
Chanson répétitive sans fin interprétée de façon magistrale et engagée.
La vie d'autrefois dans les alpages par une habitante de Sixt-le-Mont (Haute-Savoie) dans les années soixante
MMSH - PACA - Méditerranée
Vocabulaire technique en langue régionale.
La vie d'autrefois par une habitante de Sixt-le-Mont (Haute-Savoie) dans les années soixante
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice décrit les différents moyens de chauffages dans les chalets d'alpage. Elle raconte la vie dans les alpages, la garde du troupeau, les repas de pain et de fromage pris dans les prés. Puis elle parle de la vie de ses grands parents et…
La fabrication des produits laitiers dans le Queyras avant la première guerre mondiale
MMSH - PACA - Méditerranée
Les matières grasses utilisées dans le Queyras sont le beurre, le saindou provenant du cochon et de la graisse de boeuf achetée dans le commerce. Les informateurs indiquent que l'huile est très peu employée et que le saindou est préparé pour l'année.…
La langue provençale par un octogénaire de Signes
MMSH - PACA - Méditerranée
La langue provençale n'est représentée que sous forme de bribes.
Evocation des pratiques alimentaires d’autrefois : les repas et les desserts
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice donne une liste d’aliments qui servaient de base à leur alimentation quotidienne : pain, huile d’olive, oeufs, fromage de chèvre, et légumes de saison. La viande était réservée pour le dimanche. Elle évoque la rareté des pâtisseries à…
Toponymie et à propos de littérature orale
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice évoque sa jeunesse, son travail dans un restaurant. Puis elle parle de la toponymie et de la littérature orale de la région.
Récit de vie d'une descendante d'arméniens et souvenirs de famille
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice livre ses souvenirs d'enfance et de jeunesse : son apprentissage de la couture et le paiement à la tâche, sa vie chez ses beaux-parents, les recettes de sa mère et les marchands de glace autrefois à Marseille. Elle explique la…
Entretien avec un berger sur la culture seigle et de l'orge et sur la fabrication du fromage
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur décrire la culture de seigle et orge, il explique les raisons de battage de seigle, et décrit l'utilisation de seigle pour matelas, et le laine utilisé pour vêtements. Il aussi évoque la méthode de préparation du pain d'orge. Il décrit…
Récit de vie et enquête linguistique auprès d'un berger retraité du village de Tende, Alpes Maritimes
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur emploie autant le tendasque que le français.
Un producteur de fromages du hameau de Canavesse (Alpes Maritimes) s'entretient en français et en tendasque au sujet de son métier et des événements survenus dans la région des années 1930 aux années 1950
MMSH - PACA - Méditerranée
L'entretien comprend quelques expressions en italien et en tendasque.
Une bergère retraitée témoigne à propos de son métier et de la vie quotidienne des villageois de La Brigue, Alpes Maritimes
MMSH - PACA - Méditerranée
Né en 1916, l'informatrice est originaire de La Brigue. Elle détaille la vie et les dures conditions de travail des bergers de l'époque. Lorsqu'elle était jeune, elle menait elle-même les bêtes au pâturage à pied et y restait sept mois. Elle retrace…
Deux sœurs du village de Tende (Alpes Maritimes) témoignent sur les événements survenus au village entre les années 1930 et 1950
MMSH - PACA - Méditerranée
Les informatrices ont tendance à répondre en français, langue dans laquelle elles sont interrogées. Toutefois, les enquêteurs les relancent pour parler en tendasque, langue dans laquelle elles s'expriment naturellement.
Discours en français d'un des organisateurs de la fête de la Saint-Michel de Belvédère en 1989
MMSH - PACA - Méditerranée
Un des organisateurs de la fête de la Saint-Michel à Belvédère en 1989, fait un discours pour souhaiter la bienvenue au public et pour remercier les différents organisateurs, souvent bénévoles, de cette fête ainsi que les comités de soutien.
Discours en français du maire de Belvédère lors de la fête de la Saint-Michel en 1989
MMSH - PACA - Méditerranée
Lors de la Saint-Michel à Belvédère en 1989, le maire de l'époque, Romain Maurel, fait un discours pour souhaiter la bienvenue au public et pour remercier les différents organisateurs, souvent bénévoles, de cette fête ainsi que les comités de soutien…
Souvenirs croisés de la vie quotidienne villageoise et de ses rites de passages par deux habitantes de Collobrières
MMSH - PACA - Méditerranée
L’entretien commence sur la composition et la répartition des pièces dans les bastides autrefois. Elle explique ce qui se cultivait dans les jardins (légumineuses et légumes variés) et l'achat de la viande une fois par semaine. Elle évoque les…
Discussion l’alimentation, les sources de revenus et les distractions paysannes avant la seconde guerre mondiale par un habitant de Collobrières (Var)
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur donne certains noms de champignons en provençal ou des termes spécifiques à la chasse.
Un ancien agriculteur cévenol raconte l'histoire en occitan ''La raie impeccable''
MMSH - PACA - Méditerranée
Sur l'incitation de l'enquêtrice, l'informateur raconte l'histoire d'un patron propriétaire qui a la fin du repas n'a pas voulu donner du fromage à son employé, arguant qu'il serait dommage de l'entamer. L'ouvrier agricole, pour se venger, ne finit…
Détails de la vie paysanne en Cévennes avant 1939 par un couple d’agriculteurs à la retraite
MMSH - PACA - Méditerranée
Les informateurs donnent certains noms propres et termes techniques en occitan.
Explications sur l’exploitation de la châtaigneraie autrefois et sur la vie à la ferme par un couple de Cévenols
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informateur cite les mots techniques dans leur forme occitane.
Explications détaillée de l’élevage ovin dans les années 1940 par une ancienne bergère de Six-Fours-les-plages
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice, dont les parents eurent un troupeau dans sa jeunesse, fait le récit de leur installation. Ceux-ci étaient d’origine italienne (réfugié politique, pour un temps au maquis pendant la seconde guerre mondiale) et vinrent sur le village du…
Enquête en langue provençale auprès d’un éleveur de bovin à Malataverne dans le département de la Drôme pour la réalisation de l’atlas linguistique et ethnographique de la Provence
MMSH - PACA - Méditerranée
L’enquêteur pose ses questions en français et en occitan, l’informateur répond en occitan
Récit de vie d'une habitante de l'Ubaye
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informatrice raconte l'incendie du village de la Maure qui à détruit sa maison quand elle était bébé. Son père est décédé peu de temps aprés. Sa mère a élevé ses cinq enfants seule, elle ramassait des fagots qu'elle vendait. Accoucheuse, elle…
La vie à Saint-Paul-sur-Ubaye
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur évoque la vie à Saint-Paul-sur-Ubaye.
La cueillette et la production de fromage en Ubaye
MMSH - PACA - Méditerranée
L'informateur raconte la cueillette de bois et de champignons, puis la production de fromage en Ubaye.
Explications sur une famille pauvre cévenole
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Récit à propos d'une femme pauvre qui produisait des fromages et descendait les vendre à Nîmes.
Un paysan des Alpes de Haute-Provence témoigne de la vie autrefois
MMSH - PACA - Méditerranée
La ‘’paniera’’ est le mot employé pour désigner l’endroit où l’on faisait sécher les tomes pour les protéger des mouches. La ‘’couple’’ est employé pour parler des chevaux de traits. L’informateur parle de ‘’bonde’’ qui est une sorte de panier en…
Une productrice de fromage parle du processus de fabrication des tomes
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice parle de la fabrication de fromage (tomes) avec du lait de chèvre. Elle évoque la production du lait et la période où il faut le tirer ainsi que le processus de transformation du lait en fromage (lait caillé, présure). Il faut environ…
Un berger témoigne de la vie autrefois dans les Alpes de Haute-Provence: du chanvre, du fromage et des moutons
MMSH - PACA - Méditerranée
Le mot ‘'cassaï’’ est employé pour parler du fromage. Le mot ‘’choumé’’ est utilisé pour parler de la façon dont les troupeaux se mettent en rond pour dormir à l’ombre.
La vie au village en Ubaye
MMSH - PACA - Méditerranée
La langue provençale n'est représentée que sous forme de bribes.
Témoignage sur leur activité d'éleveurs par un couple de Lambruisse (04) et sur leurs cultures de lavande
MMSH - PACA - Méditerranée
Le couple d'informateurs, éleveurs ovins, est installé sur Lambruisse. L'entretien traite de l'activité du père de l'informateur, paysan, cultivateur de lavande pour l'entreprise Mane de Barrême. Des explications sont apportées sur la culture de la…
Une informatrice donne plusieurs recettes dont celle de la conservation des tomes de fromage à Saint-Martin
MMSH - PACA - Méditerranée
L’informatrice, qui a vécu dans la vallée du Jabron, nous fait part de la façon dont étaient conservées les tomes de chèvre. Sa mère, originaire d’Eourres, connaissait l’usage du marc de raisin pour la conservation du fromage et avait, quant à elle,…