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- Sujet est exactement "cochon (cuisine du)"
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A propos de tuer le goret
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de tuer le goret : explication de la journée du cochon et tous les plats qui en découlaient (préparation de la fressure, des grillons), tous ceci à la cheminée
A propos de plats issus du cochon, du repas du jour de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Après avoir proposé des bonbons aux enquêteurs, Mme chevalier repend son témoignage sur les plats issus du cochon (soupe grasse au pain, mogette, fressure, paté...) et de l'organisation de la fête le jour de la tuerie du cochon
Propos sur des plats et les repas composés exclusivement de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Le dimanche suivant la tuerie du cochon, la famille et les amis sont invités à venir partager un repas composé exclusivement de porc
A propos de la fabrication de fressure
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Pierre Faucher explique comment était fabriquée la fressure, la cuisine du cochon, tuer le cochon...
A propos de la fressure, de la tuerie du cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la fressure, de la chaudronet, de son grand-père qui était saigneur de cochon, de la tuerie du cochon, la période où il fallait le tuer, le charnier...
A propos de plats à base de cochon
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Mme Boulot explique comment confectionner des andouilles à sa façon. Elle faisait également des boudins, du filet mignon conservés dans de la graisse de porc ou de cane. Le petit salé lui, était conservé dans le "houle" (réservoir contenant du sel).…
A propos des cochons que les Gasnier élevaient
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
les Gasnier élevaient des cochons car ils étaient nombreux à la maison. Mme Gasnier explique comment l'animal était tué puis tous les plats qu'ils cuisinaient avec.
A propos de la tuerie du cochon : fricassée
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mme Jolly évoque la fricassée, plat réalisé lors du tue cochon.
A propos de la cuisine du cochon
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Mme Guérin évoque la cuisine réalisée à partir du cochon : sauce à base de foie de cochon, échalotes et ail, préparation du jambon, boudin, jigouri.
A propos de la conservation de la couenne et de la viande / A propos du terme "pone"
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A propos de la conservation de la couenne et de la viande dans des pots en grès. Le jambon était salé, épicé et stocké dans la "pone"(terme saintongeais)ou charnier autant de jours que le jambon pesait de livres. L'enquêteur remarque que le terme…
A propos du repas organisé , le jour de la tuerie et de la cuisine du cochon
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A propos des invités pour le repas du cochon qui ne pouvaient venir le soir, ils venaient le midi ou le lendemain pour les grillons puis ils jouaient aux cartes. Aline se souvient de ce jour du cochon qui était vraiement spécial : détail du…
[A propos de la cuisine du cochon et des galipotes]
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Mme Bourgeois parle des danses qu'il y avait dans les bals.
A propos des veillées de fressure
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Paul Gauvrit évoque les veillées pour la cuisine de la fressure où ils invitaient tous les voisins pour tremper la fressure. Ils installaient le chaudron au milieu de la pièce sur de la paille. Les hommes jouaient ensuite aux cartes.
Il évoque…
Il évoque…
A propos de la cuisine du cochon
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Paul Gauvrit évoque la fête du tue cochon à laquelle il se rendait à pieds avec son frère après l'école. Un jour la gorette n'avait pu être tuée car elle était en rie (chaleur). Les femmes cuisinaient, le grand-père taillait le jambon. Ils ramonaient…
A propos de la tête de cochon
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
A propos de la tête de cochon : préparation du lard de tête, les morceaux étaient conservés dans le sel
A propos du boudine
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A propos du boudine, (sorte d'andouille), du boudin blanc où il n'y a pas de sang dedans
A propos des circonstances de chant et du repas du boudin
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Mme Pin évoque les circonstances dans lesquelles elle chantait (veillées, repas) et sa fille les repas du boudin.
A propos des veillées de cochon
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Mme Melin évoque les repas de veillées de cochon et les coutumes liées. Elle évoque également les bals de veillées et leurs danses.
Chansons, devinettes et témoignages divers.
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Plusiseurs enquêtes distinctes :
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
Enq. 50 : Mme Bonnet, Thénezay (Byzay), 11 mai 1974.
Après une courte présentation, Mme Bonnet interprète plusieurs chansons et évoque des jeux de veillées.
Enq. 51 : M. Quintard et sa mère, Mathilde Quintard,…
A propos des veillées "fressure" et de leur aspect festif et convivial
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Les informateurs évoquent la fabrication de la fressure lors de la cuisine du cochon en insistant sur le côté festif et convivial qui permettait de faire la fête et de goûter à tous les plats préparés. La musique était également invitée. Les…
Témoignage sur divers aspects de la vie autrefois, dans le bocage vendéen.
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Enq. 1431 : M. Berthomé, accompagné de sa femme, se souvient de divers aspects liés à la vie à la campagne dont les droits de passages pour accéder aux puits. Puis concernant sa ferme : Son premier tracteur et son prêt demandé à la banque, les…
Témoignage sur les travaux agricoles, le service militaire, le déroulement des bals et les musiciens par Marcel Fortin
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Témoignage sur les travaux agricoles, le service militaire, le déroulement des bals, les musiciens. Marcel Fortin parle aussi de son apprentissage du violon, des différents lieux où il a joué et des diverses occasions de jouer. L'enquête se termine…
A propos de la cuisine du cochon : la queue
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Mme Guérin évoque ce qui était fait avec la queue du cochon : boudin, mise dans le saloir
A propos du cochon familial et de sa cuisine
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Mme Nicolleau évoque le goret qui était élevé dans sa famille pour le manger ensuite. Des pommes de terre étaient cultivées pour le nourrir. Ils le tuaient puis le cuisinaient, faisaient de la cuisine comme la fressure (mais sans veillée). Mr…
A propos de tuer le cochon
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A propos de tuer le cochon chacun son tour, en hiver. Après chaque tuerie, un repas à base de cochon était organisé
Sidonie Giraud témoigne sur la guerre, sur ses conditions de vie dans sa jeunesse.
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Enq. 412 : Sidonie Giraud, parle de sa vie : son enfance, sa jeunesse au sein de sa famille qui a connu de nombreuses difficultés. Elle raconte son quotidien, sa participation aux travaux de la ferme, les repas, les gens démunis (cherche-pain) à qui…
A propos de boudin
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A propos de boudin : explication de sa fabrication puis pour les conserver (Aline parle de la façon de sa grand-mère) ainsi que la fressure (ex. d'une famille qu'Aline a connu qui la conservait avec de l'eau du puits de la fontaine
Enquête auprès de Paul et Aline Micheneau relative aux plats fréquemment consommés de leur temps
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Aline et Paul Micheneau expliquent les habitudes culinaires traditionnelles. Ils détaillent la cuisine et les plats issus du cochon (fressure, lard, boudin..), parlent des différentes soupes chaudes ou froides, de la consommation de viande,…
A propos de tueurs et de cuisine de cochon
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Paul Gauvrit évoque la manière dont son grand-père tuait le cochon. Il ne l'assommait pas mais lui fermait la gueule en le découpant. Mme et Mr évoquent un tueur de cochon qui assommait mal ses bêtes et un autre qui faisait de très bonne boulettes…
A propos de la consommation du jambon
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Paul Gauvrit évoque la sortie et la découpe du jambon par son grand-père après la messe de Pâques avec de grands couteaux. Il était mangé cuit et n'était pas mangé tous les jours.
Enquête chez M. Berteau
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Évocation sur les guérisseurs et sorciers, histoires de fantômes, de fadets, des dictons puis raconte la chasse aux merles et aux perdrix. Il se souvient également de personnes qui chantaient ou de musiciens, de son enfance, de ses conditions de vie.…
[A propos d'outil pour transporter le cochon et recette]
CERDO - Poitou-Charentes-Vendée
Mr Poitevin et Mr Ribotteau montrent au enquêteur un boyard qui était un outil pour transporter le cochon ou le veau. Mr Poitevin parle aussi d'une recette à base de foie, coeur et sand de cochon, L'enregistrement est de mauvaise qualité.